16,5cm Cuchillo santoku japonés Yuzo Black AS roble quemado

El cuchillo Cuchillo santoku Yuzo Hamono Black AS de 16,5 cm es un cuchillo para todo. Su hoja es ligeramente más curva que la de un cuchillo de cocinero (con el que a menudo se le compara), por lo que es ideal para picar todo tipo de alimentos. No lo utilice con alimentos duros como calabazas, ruedas de queso o huesos.

Los cuchillos de la gama están fabricados por la cuchillería Tsunehisa, directamente en Japón.

Un mango original que se siente bien en la mano

Para el mango del cuchillo japonés yuzo hamono se ha elegido madera de roble de la isla de Kyūshū. Esta madera duradera ha superado la prueba del tiempo (por eso se utiliza a menudo en el diseño de muebles). El roble es resistente a la humedad, los golpes y las vibraciones (por lo que conserva su forma original a largo plazo).

El extremo del mango se ha quemado (la parte más oscura). Esto lo hace aún más resistente, al tiempo que le confiere un estilo distintivo que encantará a los cocineros. El contraste de colores es impecable.

Tiene forma octogonal, con 8 lados para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Ligera y manejable, es un placer utilizarla, incluso para cortes largos.

La masilla para madera se utiliza para rellenar los huecos entre los dos materiales, haciéndolos estancos a la humedad o a pequeños restos de comida que pudieran introducirse.

Un Cuchillo santoku japonés con una hoja distintiva

Su Cuchillo santoku santoku tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa llamada San Maï. Para crearla, se ensamblan y entrelazan 3 capas de acero. El núcleo duro está rodeado por una capa de acero más blando que lo protege y le confiere mayor resistencia. El resultado es una hoja equilibrada que combina las ventajas de ambas aleaciones.

En este caso, el núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami Super, también conocido como Blue Super Steel. Fue creado por el famoso fabricante de acero Hitachi, conocido internacionalmente por sus numerosas innovaciones en diferentes aleaciones.

El Aogami Super (AS) tiene un alto contenido en carbono del 1,5%. Esto es una verdadera ventaja, porque el carbono proporciona la rigidez necesaria para mantener la hoja en su sitio. Además, una aleación dura conserva mejor el filo con el paso del tiempo. Con este alto contenido en carbono, alcanza una dureza de 65HRC en la escala Rockwell. Este índice muestra hasta qué punto la aleación está hecha para cortar sin cansarse.

A pesar de su evidente dureza, esta aleación sigue siendo agradable de afilar cuando surge la necesidad. Toda una ventaja.

Como decíamos antes, para crear el San Maï, el núcleo se recubre con una capa de acero inoxidable, que proporciona una mayor resistencia a la corrosión al tiempo que le confiere más "flexibilidad". Este cuchillo no se vuelve flexible, pero es un poco más resistente a los golpes que el acero que es demasiado duro y se vuelve quebradizo.

Por último, esta hoja tiene un acabado forjado en bruto que le da un tacto muy tradicional. No está pulida, lo que le da su aspecto oscuro. La hoja también está martillada para darle más carácter.

Cómo cuidar su cuchillo japonés

Su cuchillo de cocina debe lavarse a mano, con una esponja y un detergente suave. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Como el cuchillo es oxidable (debido principalmente a su contenido en carbono), es esencial mantenerlo alejado de la humedad. Evite también mojar demasiado el mango.

Cuando lo utilice, limpie la hoja con regularidad para evitar que entre en contacto con la acidez de los alimentos durante demasiado tiempo.

Con el tiempo, la cuchilla puede cambiar de color: ¡es normal! Esto ocurre debido a la acidez de los alimentos y a la humedad del aire: es una reacción natural.

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