16,5 cm coltello santoku giapponese Yuzo Black AS rovere bruciato

Il coltello coltello santoku Yuzo Hamono Black AS 16,5 cm è un coltello per tutto! La sua lama leggermente più curva rispetto a quella di un coltello da chef (a cui viene spesso paragonato) lo rende ideale per tritare tutti i tipi di alimenti. Non utilizzarlo su alimenti duri come zucca, forme di formaggio o ossa.

I coltelli della gamma sono prodotti dalla coltelleria Tsunehisa, direttamente in Giappone.

Un'impugnatura originale che si sente bene in mano

Per il manico del coltello giapponese yuzo hamono è stato scelto un legno di quercia proveniente dall'isola di Kyūshū. Questo legno durevole ha superato la prova del tempo (motivo per cui viene spesso utilizzato nel design dei mobili). Il rovere è resistente all'umidità, agli urti e alle vibrazioni (quindi mantiene la sua forma originale a lungo termine).

L'estremità del manico è stata bruciata (la parte più scura). Questo lo rende ancora più resistente e gli conferisce uno stile distintivo che piacerà ai cuochi. Il contrasto dei colori è impeccabile.

La forma è ottagonale, con 8 lati per adattarsi ai cuochi destri e mancini. Leggero e maneggevole, è un piacere da usare anche per i tagli lunghi.

Lo stucco per legno viene utilizzato per riempire gli spazi tra i due materiali, rendendoli impermeabili all'umidità o a piccoli oggetti di cibo che potrebbero penetrare.

Un coltello santoku giapponese con una lama particolare

Il coltello santoku ha una lama con una struttura tipicamente giapponese chiamata San Maï. Per crearla, vengono assemblati e intrecciati 3 strati di acciaio. Il nucleo duro è circondato da uno strato di acciaio più morbido che lo protegge e gli conferisce maggiore resistenza. Il risultato è una lama equilibrata che combina i vantaggi di entrambe le leghe.

In questo caso, il nucleo della lama è realizzato in acciaio giapponese Aogami Super, noto anche come Blue Super Steel. È stato creato dal famoso produttore di acciaio Hitachi, noto a livello internazionale per le sue numerose innovazioni in diverse leghe.

L'Aogami Super (AS) ha un elevato contenuto di carbonio, pari all'1,5%. Questo è un vero vantaggio, perché il carbonio fornisce la rigidità necessaria per tenere in posizione la lama. Inoltre, una lega dura ha una migliore tenuta del filo nel tempo. Con questo elevato contenuto di carbonio, si raggiunge una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell. Questo indice indica in che misura la lega è fatta per tagliare senza affaticarsi.

Nonostante la sua evidente durezza, questa lega rimane piacevole da affilare quando se ne presenta la necessità. Questo è un vero vantaggio.

Come abbiamo detto in precedenza, per creare il San Maï, l'anima è ricoperta da uno strato di acciaio inossidabile, che offre una migliore resistenza alla corrosione e al contempo una maggiore "flessibilità". Questo coltello non diventa flessibile, ma è un po' più resistente agli urti rispetto all'acciaio troppo duro che diventa frangibile.

Infine, questa lama ha una finitura grezza forgiata che le conferisce una sensazione molto tradizionale. Non è lucidata, il che le conferisce un aspetto scuro. La lama è anche martellata per aggiungere carattere.

Prendersi cura del proprio coltello giapponese

Il coltello da cucina deve essere lavato a mano, con una spugna e un detergente delicato. Non lasciatelo in ammollo nel lavandino e non mettetelo in lavastoviglie. Poiché il coltello è ossidabile (soprattutto a causa del carbonio contenuto), è essenziale tenerlo lontano dall'umidità. Si dovrebbe anche evitare di bagnare troppo il manico.

Quando lo si usa, pulire regolarmente la lama per evitare che venga a contatto troppo a lungo con l'acidità degli alimenti.

Con il tempo, la lama può cambiare colore: è normale! Ciò avviene a causa dell'acidità degli alimenti e dell'umidità dell'aria: è una reazione naturale.

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