16,5cm Japans Santokumes Yuzo Black AS gebrand eiken

Het Yuzo Hamono Black AS 16,5 cm santoku mes is een mes voor alle doeleinden! Het lemmet is iets meer gebogen dan een koksmes (waarmee het vaak wordt vergeleken), waardoor het ideaal is voor het hakken van allerlei soorten voedsel. Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

De messen in deze serie worden gemaakt door Tsunehisa bestek, rechtstreeks in Japan.

Een origineel, comfortabel handvat

Eikenhout van het eiland Kyūshū werd gekozen om het handvat van het Japanse yuzo hamono mes te ontwerpen. Dit duurzame hout heeft de tand des tijds doorstaan (daarom wordt het vaak gebruikt in meubelontwerp). Eikenhout is bestand tegen vocht, schokken en trillingen (waardoor het zijn oorspronkelijke vorm op lange termijn behoudt).

Het uiteinde van het handvat is gebrand (het donkere gedeelte). Dit maakt het nog bestendiger en geeft het een aparte stijl waar koks blij mee zullen zijn. Het kleurcontrast is onberispelijk.

Deachthoekige vorm met 8 zijden is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren, een plezier om te gebruiken, zelfs voor lange stukken.

Houtplamuur wordt gebruikt om de kieren tussen de twee materialen op te vullen, zodat ze waterdicht zijn tegen vocht of kleine etensresten die erin kunnen komen.

Een Japans santoku mes met karakter

Je santoku mes heeft een typisch Japanse lemmetstructuur die San Mai heet. Hiervoor worden 3 in elkaar grijpende lagen staal samengevoegd. Een harde kern fungeert als de kern en wordt omringd door een laag zachter staal die het beschermt en een grotere sterkte geeft. Het resultaat is een gebalanceerd lemmet dat de voordelen van beide legeringen combineert.

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van Japans Aogami Super staal, ook bekend als Blue Super Steel. Het is gemaakt door de beroemde staalfabrikant Hitachi, die internationaal bekend staat om zijn vele innovaties op het gebied van verschillende legeringen.

Aogami Super (AS) is sterk verrijkt met koolstof, tot 1,5%. Dit is een echt voordeel, want koolstof zorgt voor de stijfheid die een blad nodig heeft om zijn vorm vast te houden. Bovendien behoudt een harde legering na verloop van tijd beter de snijkanten. Met dit hoge koolstofgehalte wordt een hardheid van 65HRC op de Rockwell schaal bereikt. Deze index geeft aan hoe hard een legering is gemaakt om te snijden zonder moe te worden.

Ondanks de duidelijke hardheid blijft deze legering prettig om te slijpen als dat nodig is. Een echt voordeel.

Zoals eerder vermeld, is om de San Maï te maken, de kern bedekt met een laag roestvrij staal, wat zorgt voor een betere weerstand tegen corrosie en tegelijkertijd meer "flexibiliteit" geeft. Dit mes wordt niet flexibel, maar het is iets beter bestand tegen schokken dan staal dat te hard is en uit zichzelf breekbaar wordt.

Tot slot heeft dit mes een ruw gesmede afwerking waardoor het zeer traditioneel aanvoelt. Het is niet gepolijst, waardoor het er donker uitziet. Het lemmet is ook gehamerd, voor extra karakter.

Zorg voor je Japanse mes

Je keukenmes moet met de hand worden gewassen met een spons en een mild afwasmiddel. Laat het niet weken in de gootsteen en haal het niet door de vaatwasser. Omdat het mes oxideerbaar is (vooral door het koolstofgehalte), moet het uit de buurt van vocht worden gehouden. Vermijd dat het handvat te nat wordt.

Als je het gebruikt, veeg het lemmet dan regelmatig af om te voorkomen dat het te lang in contact komt met de zuurgraad van voedsel.

Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is normaal! Dit komt door de zuurgraad van het voedsel en de vochtigheid in de lucht: het is een natuurlijke reactie.

Ontdek meer over onze Yuzo Hamono messen!