16,5cm Japansk santokukniv Yuzo Black AS bränd ek

Yuzo Hamono Black AS 16,5 cm santoku-knivkniv är en kniv för alla ändamål! Dess blad är något mer böjt än en kockkniv (som den ofta jämförs med), vilket gör den idealisk för att hacka alla typer av livsmedel. Använd den inte på hårda livsmedel som squash, ostskivor eller ben.

Knivarna i serien tillverkas av Tsunehisa cutlery, direkt i Japan.

Ett originellt och bekvämt handtag

Ek från ön Kyūshū valdes för att utforma handtaget på den japanska kniven yuzo hamono. Detta slitstarka träslag har stått emot tidens tand (vilket är anledningen till att det ofta används i möbeldesign). Ek är motståndskraftigt mot fukt, stötar och vibrationer (vilket gör att det behåller sin ursprungliga form på lång sikt).

Handtagets ände har bränts (den mörkare delen). Detta gör det ännu mer motståndskraftigt, samtidigt som det ger det en distinkt stil som kommer att glädja kockar. Färgkontrasten är oklanderlig.

Denåttkantiga formen och de 8 sidorna passar både höger- och vänsterhänta kockar. Den är lätt och enkel att hantera och är ett nöje att använda, även för långa snitt.

Mellanrummen mellan de två materialen fylls medträspackel , vilket gör dem vattentäta mot fukt och små matvaror som kan leta sig in.

En japansk santokukniv med karaktär

Din santokukniv har en typiskt japansk bladstruktur som kallas San Mai. För att skapa den monteras 3 sammankopplade lager av stål. En hård kärna fungerar som kärna och omges av ett lager mjukare stål som skyddar den och ger den större styrka. Resultatet är ett balanserat blad som kombinerar fördelarna med båda legeringarna.

Här är bladets kärna tillverkad av japanskt Aogami Super Steel, även känt som Blue Super Steel. Det är skapat av den berömda ståltillverkaren Hitachi, internationellt känd för sina många innovationer när det gäller olika legeringar.

Aogami Super (AS) har en hög kolhalt, upp till 1,5%. Detta är en verklig fördel, eftersom kol ger den styvhet som krävs för att ett blad ska hålla sin form. Dessutom har en hård legering bättre skärpa över tid. Med denna höga kolhalt uppnår den en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan. Detta index visar hur hårt en legering är gjord för att skära utan att tröttna.

Trots sin uppenbara hårdhet är denna legering fortfarande behaglig att slipa när behovet uppstår. En verklig fördel.

Som tidigare nämnts, för att skapa San Maï, är kärnan belagd med ett lager rostfritt stål, vilket ger bättre motståndskraft mot korrosion samtidigt som det ger den mer "flexibilitet". Den här kniven blir inte böjlig, men den är lite mer motståndskraftig mot stötar än stål som är för hårt och blir brytbart av sig självt.

Slutligen har detta blad en grovsmidd finish som ger det en mycket traditionell känsla. Det är inte polerat, vilket ger det sitt mörka utseende. Bladet är också hamrat, för extra karaktär.

Skötsel av din japanska kniv

Din kökskniv ska tvättas för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Låt den inte ligga i blöt i diskhon och kör den inte i diskmaskinen. Eftersom kniven är oxiderbar (främst på grund av dess kolinnehåll) måste den hållas borta från fukt. Undvik att handtaget blir alltför vått.

Torka av bladet regelbundet när du använder det för att förhindra att det kommer i kontakt med surheten i maten för länge.

Med tiden kan bladet ändra färg: detta är normalt! Detta beror på matens surhetsgrad och luftfuktigheten: det är en naturlig reaktion.

Ta reda på mer om våra Yuzo Hamono-knivar!