Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 12 cm håndlaget japansk universalkniv

Kvalitetsmaterialer for denne universalkniven

Masashi Yamamoto JapaneseUniversal-kniven har et blad med en typisk japansk San Mai-struktur ("3-lags" på japansk). Det betyr at bladet har en kjerne av stivt stål, som deretter er dekket av et lag med litt mykere stål. Hensikten med sistnevnte er å beskytte kjernen og balansere stivheten.

Masashi Yamamoto valgte å lage kjernen i denne kniven av Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel #1 eller BS1), en japansk topplegering som produseres av det verdenskjente stålverket Hitachi.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på nesten 1,3 %, og karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering. Jo hardere et stål er, desto lenger holder det seg skarpt. Universal-kniven oppnår en hardhet på 63 HRC, noe som er et bevis på at den har et svært godt skjær og holder på eggen lenge.

Aogami #1-stål er vanskelig å mestre for smeder, og det koster. Du må være en ekspert for å jobbe med det, og unngå kostbare tap. Masashi Yamamoto er en av disse ekspertene.

Den stive kjernen er dekket av et lag med mykt jernstål, en legering beriket med jernmalm. Med dette ytre laget formes San Mai, kjernen beskyttes og den høye stivheten balanseres. Siden bladet er beriket med karbon og jern, er det oksiderbart og krever svært nøye vedlikehold fra din side (våre tips finner du lenger ned på denne siden).

Til slutt er bladet ferdig med en tradisjonell Black Nashiji-finish. Denne teknikken gir bladet et autentisk, rustikt utseende, som om det ikke hadde blitt polert. Det har en attraktiv svart fargetone og ser hamret ut, litt som et grovsmidd blad. Bladet har også smedens kjennetegn og en fin inngravert kanji.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Til knivens håndtak er det bruktkvedetre. Dette lyse treslaget er svært motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet, og er verdsatt for sin holdbarhet.

Håndtaket er åttekantet, noe som gjør det ideelt for håndflaten din. Dette gir deg full kontroll over kniven, som er perfekt manøvrerbar. Legg også merke til at den åttekantede formen passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Et bolster kompletterer håndtaket. Skaftet er laget av ibenholt, et mørkt, edeltre som står i vakker kontrast til den lyse fargen på kvann. De to tresortene skilles av en elegant, hvit micarta-ring.

Ta vare på den japanske karbonkniven min

Som nevnt ovenfor er bladet på denne kniven oksiderbart fordi det inneholder mye karbon og jern. Den bør derfor ikke legges i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

For å vaske bladet, bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp under lunkent vann, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er vasket, tørker du den umiddelbart og grundig for å fjerne alle spor av fuktighet. Oppbevar deretter kniven på et tørt sted.

Bladet kan endre farge noe over tid: Dette er normalt! Dette skyldes stålets naturlige reaktivitet overfor luftfuktighet, surhetsgraden i visse matvarer...

Vi anbefaler at du smører bladet med olje fra tid til annen. Dette gir næring og beskytter bladet.

Arbeidet til den utrolige smeden Masashi Yamamoto

Denne japanske kniven er smidd av Masashi Yamamoto san, en smed som skaper eksepsjonelle kniver. Han er en ung, moderne smed som har lært håndverket sammen med sin eldre bror. I 2013 følte han seg klar til å etablere sitt eget verksted, og startet for seg selv.

Masashi tenker og lager helt unike kniver som er høyt verdsatt for bladets hardhet. Denne hardheten oppnår smeden ved hjelp av spesielle tekniske og varmebehandlinger. Han er fortsatt en ung smed, men Masashi Yamamoto lærer allerede opp to lærlinger! Han er en atypisk smed med sin egen karismatiske stil: Han smir i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen!

Masashi Yamamoto Black Nashiji-kniver venter på deg på vår hjemmeside!