Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 12cm handgjord japansk Allkniv

Kvalitetsmaterial för denna universalkniv

Masashi Yamamoto JapaneseUniversal-kniven har ett blad med en typiskt japansk San Mai-struktur ("3-lager" på japanska). Det innebär att bladet har en kärna av styvt stål som sedan täcks av ett lager av något mjukare stål. Syftet med det senare lagret är att skydda kärnan och balansera dess styvhet.

Masashi Yamamoto valde att tillverka kärnan i den här kniven av Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel #1 eller BS1), en japansk legering i toppklass som tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi.

Denna legering har en hög kolhalt på nästan 1,3 %, eftersom kol är det viktigaste elementet för att öka hårdheten hos en legering. Ju hårdare ett stål är, desto längre behåller det sin vassa egg. Universal-kniven uppnår en hårdhet på 63 HRC, vilket är ett bevis på dess skärpa och att den behåller sin skärpa.

Aogami #1-stål är svårt för smeder att bemästra, och det kostar. Du måste vara en expert för att kunna arbeta med det och undvika kostsamma förluster. Masashi Yamamoto är en av dessa expertsmeder.

Den styva kärnan täcks av ett lager av mjukt järnstål, en legering berikad med järnmalm. Med detta yttre lager formas San Mai, kärnan skyddas och dess höga styvhet balanseras. Eftersom bladet är berikat med kol och järn är det oxiderbart och kräver mycket noggrant underhåll från din sida (våra tips finns längre ner på denna sida).

Slutligen är bladet färdigställt med en traditionell Black Nashiji-finish. Denna teknik ger bladet ett autentiskt, rustikt utseende, som om det inte hade polerats. Det har en attraktiv svart nyans och ser hamrat ut, snarare som ett grovt smidd blad. Bladet har också smedens stämpel och fint graverade kanji.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Kvistträ har använts för att utforma knivens handtag. Detta ljusa träslag är mycket motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet och uppskattas för sin hållbarhet.

Handtaget har en åttkantig form som gör att det passar perfekt i handflatan. Detta ger dig full kontroll över kniven, som är perfekt manövrerbar. Observera också att den åttkantiga formen är lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Ett bolster kompletterar handtaget. Bollen är tillverkad av ebenholts, ett mörkt ädelträ som kontrasterar vackert mot den ljusa färgen på kvitten. De två träslagen skiljs åt av en elegant vit micarta-ring.

Att ta hand om min japanska kolkniv

Som nämnts ovan är bladet på den här kniven oxiderbart eftersom det innehåller mycket kol och järn. Den bör därför inte ligga i blöt i diskhon eller i diskmaskinen.

För att tvätta bladet, använd en mild tvål och en icke-slipande svamp under ljummet vatten, undvik att fukta handtaget. När du har tvättat kniven ska du torka den omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara sedan kniven på en torr plats.

Bladet kan ändra färg något över tid: detta är normalt! Detta beror på stålets naturliga reaktivitet mot luftfuktighet, surheten i vissa livsmedel ...

Vi rekommenderar att du smörjer in bladet med olja då och då. Detta ger näring åt och skyddar bladet.

Ett verk av den otrolige smeden Masashi Yamamoto

Den här japanska kniven smiddes av Masashi Yamamoto san, en smed som skapar exceptionella knivar. Han är en ung, modern smed som utbildades i hantverket av sin äldre bror. År 2013 kände han sig redo att starta sin egen verkstad och gjorde det.

Masashi tänker och gör helt unika knivar som är mycket uppskattade för bladens hårdhet. Smeden uppnår en sådan hårdhet genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Han må fortfarande vara en ung smed, men Masashi Yamamoto lär redan ut sina färdigheter till två lärlingar! Han är en atypisk smed och har sin egen karismatiska stil: han smider i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen!

Masashi Yamamoto Black Nashiji-knivar väntar på dig på vår webbplats!