Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 12 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

Materiali di qualità per questo coltello universale

Il coltello universale giapponese Masashi Yamamoto ha una lama con una struttura San Maï ("3 strati" in giapponese) tipicamente giapponese. Ciò significa che ha un'anima in acciaio rigido che viene poi ricoperta da uno strato di acciaio leggermente più morbido. Lo scopo di questo strato è proteggere l'anima e bilanciare la sua rigidità.

Masashi Yamamoto ha scelto di realizzare l'anima di questo coltello con l'acciaio Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel #1 o BS1), una lega giapponese di alta gamma prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

Questa lega contiene un elevato contenuto di carbonio, quasi l'1,3%, essendo il carbonio l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega. Più un acciaio è duro, più a lungo mantiene il suo bordo affilato. Il coltello universale raggiunge una durezza di 63 HRC, a riprova delle prestazioni del suo tagliente e della sua eccellente conservazione.

L'acciaio Aogami #1 è difficile da padroneggiare per i fabbri e ha un prezzo. È necessario essere esperti per lavorarlo ed evitare gravi perdite, che sarebbero costose. Masashi Yamamoto è uno di questi fabbri esperti.

L'anima rigida è ricoperta da uno strato di acciaio morbido, una lega arricchita con minerali di ferro. Con questo strato esterno si forma il San Maï, si protegge l'anima e si bilancia la sua elevata rigidità. Essendo arricchita di carbonio e ferro, la lama è ossidabile e richiede una manutenzione molto attenta da parte vostra (i nostri consigli sono riportati più avanti in questa pagina).

Infine, la lama è rifinita con la tradizionale finitura Black Nashiji. Questa tecnica conferisce alla lama un aspetto autentico e rustico, come se non fosse stata lucidata. Ha un'attraente tonalità nera e sembra martellata, come una lama forgiata in modo grezzo. La lama presenta anche il marchio del fabbro e un kanji inciso molto finemente.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più sottile rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale durante l'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Il manico del coltello è stato realizzato in legno di cotogno. Questo legno chiaro è molto resistente agli sbalzi di temperatura e all'umidità ed è apprezzato per la sua durata.

Il manico ha una forma ottagonale che si adatta perfettamente al palmo della mano. In questo modo si ha il pieno controllo del coltello, che è facile da maneggiare. La forma ottagonale è adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini.

Il manico è completato da un bolster. È realizzato in ebano, un legno scuro e pregiato che contrasta splendidamente con il colore chiaro della mela cotogna. I due legni sono separati da un elegante anello di micarta bianca.

Cura del mio coltello giapponese al carbonio

Come già detto, la lama di questo coltello è ossidabile perché contiene molto carbonio e ferro. È quindi un coltello che non deve essere lasciato in ammollo nel lavandino o messo in lavastoviglie.

Per lavare la lama, utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva sotto l'acqua calda, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugare immediatamente e accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità. Conservare quindi il coltello in un luogo asciutto.

La lama può cambiare leggermente colore nel tempo: è normale! Ciò è dovuto alla naturale reattività dell'acciaio all'umidità dell'aria, all'acidità di alcuni alimenti, ecc.

Si consiglia di applicare di tanto in tanto dell'olio sulla lama. In questo modo la si nutre e la si protegge.

Il lavoro dell'incredibile fabbro Masashi Yamamoto

Questo coltello giapponese è stato forgiato da Masashi Yamamoto san, un fabbro che crea coltelli eccezionali. È un fabbro giovane e moderno che si è formato con il fratello maggiore. Nel 2013 si è sentito pronto ad aprire un proprio laboratorio e così ha fatto.

Masashi pensa e realizza coltelli davvero unici, molto apprezzati per la durezza delle loro lame. Il fabbro ottiene tale durezza attraverso speciali trattamenti tecnici e termici. Forse è ancora un giovane fabbro, ma Masashi Yamamoto sta già insegnando le sue abilità a due apprendisti! Fabbro atipico, ha uno stile tutto suo che lo rende carismatico: forgia in infradito, spesso con la sigaretta in bocca!

I coltelli Masashi Yamamoto Black Nashiji vi aspettano sul nostro sito!