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Dieses handgefertigte Universalmesser folgt Ihnen bei all Ihren Schnitten!
12 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur: 3 Stahlschichten liegen übereinander
Kern entworfen aus japanischem Aogami #1 Stahl (≈ 1,3% Kohlenstoff)
Markante Schärfe und lange Haltbarkeit - Rockwell-Härte: 63 HRC
Polierte Klinge mit traditionellem Black Nashiji Finish
Achteckiger Griff aus Quittenholz
Mitra aus Ebenholz mit Ring aus weißem Micarta
In Sanjo von dem außergewöhnlichen Masashi Yamamoto geschmiedet.
Messer mit hoher Kohlenstoffkonzentration: erfordert eine sorgfältige Pflege
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Das japanischeUniversalmesser Masashi Yamamoto hat eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (japanisch für "3 Schichten"). Das bedeutet, dass sie einen Kern aus einem harten Stahl hat, der anschließend mit einer Schicht aus einem etwas weicheren Stahl überzogen wird. Diese dient dazu, den Kern zu schützen und seine Steifigkeit auszugleichen.
Masashi Yamamoto hat sich entschieden, den Kern dieses Messers aus Aogami #1 (auch Blue Paper Steel #1 oder BS1 genannt) zu fertigen.
Diese Legierung enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,3 %, da Kohlenstoff das wichtigste Element ist, um die Härte einer Legierung zu erhöhen. Denn je härter ein Stahl ist, desto länger behält er seine markante Schärfe. Das Universalmesser erreicht eine Härte von 63 HRC, ein Beweis für die Leistungsfähigkeit des Schneiddrahts und den hervorragenden Erhalt der Schneide.
Der Aogami #1 Stahl ist für Schmiede schwierig zu beherrschen und stellt einen Kostenfaktor dar. Man muss nämlich ein Experte sein, um ihn zu bearbeiten und so große Verluste zu vermeiden, die teuer wären. Masashi Yamamoto ist einer dieser erfahrenen Schmiede.
Der starre Kern ist mit einer Schicht aus Soft Iron-Stahl, einer mit Eisenerz angereicherten Legierung, ummantelt. Mit dieser äußeren Schicht wird das San Maï geformt, der Kern geschützt und seine hohe Steifigkeit ausgeglichen. Da die Klinge mit Kohlenstoff und Eisen angereichert ist, ist sie oxidierbar und erfordert eine sehr sorgfältige Pflege Ihrerseits (unsere Tipps finden Sie weiter unten auf dieser Seite).
Schließlich wird die Klinge mit einem traditionellen Black Nashiji Finish abgeschlossen. Diese Technik verleiht der Klinge eine authentische, rustikale Optik, als ob sie nicht poliert worden wäre. Die Klinge hat eine schöne schwarze Farbe und sieht aus wie gehämmert, ein wenig wie eine rohe Schmiedeklinge. Die Klinge ist mit einem Schmiedestempel und feinen Kanji-Ätzungen versehen.
Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als andere Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!
Für den Griff des Messers wurde Quittenholz verwendet. Dieses helle Holz ist sehr widerstandsfähig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit und wird für seine Langlebigkeit geschätzt.
Der Griff wurde in einer achteckigen Form geschnitzt, die sich ideal an Ihre Handfläche anpasst. So haben Sie die volle Kontrolle über das Messer, das sich perfekt handhaben lässt. Beachten Sie auch, dass die achteckige Form sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet ist.
Der Griff wird durch eine Mitra ergänzt. Sie ist aus Ebenholz gefertigt, einem dunklen, wertvollen Holz, das einen schönen Kontrast zum hellen Farbton der Quitte bildet. Die beiden Holzarten werden durch einen eleganten Ring aus weißem Micarta voneinander getrennt.
Wir haben oben bereits erwähnt, dass die Klinge des Messers oxidierbar ist, da sie viel Kohlenstoff und Eisen enthält. Es handelt sich also um ein Messer, das nicht im Waschbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden sollte.
Um die Klinge zu waschen, verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm unter lauwarmem Wasser und vermeiden Sie es, den Griff nass zu machen. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie das Messer anschließend an einem trockenen Ort auf.
Die Klinge kann im Laufe der Zeit ihre Farbe leicht verändern: Das ist normal! Das liegt an der starken natürlichen Reaktivität des Stahls gegenüber der Feuchtigkeit in der Luft, dem Säuregehalt bestimmter Nahrungsmittel usw.
Wir empfehlen Ihnen, die Klinge von Zeit zu Zeit mitÖl einzureiben. Dadurch wird sie genährt und geschützt.
Dieses japanische Messer wurde von Masashi Yamamoto san geschmiedet, einem Schmied, der außergewöhnliche Messer herstellt. Er ist ein junger, moderner Schmied, der sein Handwerk im Familienkreis mit seinem älteren Bruder erlernt hat. Im Jahr 2013 fühlte er sich bereit, seine eigene Werkstatt zu gründen und machte sich auf den Weg.
Masashi denkt und fertigt wirklich einzigartige Messer, die wegen der Härte ihrer Klinge sehr geschätzt werden. Der Schmied erreicht diese Härte durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Obwohl er noch ein junger Schmied ist, bringt Masashi Yamamoto sein Können bereits zwei Lehrlingen bei! Als atypischer Schmied hat er seinen ganz eigenen Stil, der ihn charismatisch macht: Er schmiedet in Flip-Flops und hat oft eine Zigarette im Mund!
Die Masashi Yamamoto Black Nashiji Messer warten auf Sie auf unserer Website!
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