Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Hoogwaardige materialen voor dit universele mes

Het Masashi Yamamoto JapaneseUniversal mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Mai ("3-laags" in het Japans) structuur. Dit betekent dat het lemmet een kern van stijf staal heeft, die vervolgens wordt bedekt door een laag van iets zachter staal. Het doel van deze laatste laag is om de kern te beschermen en de stijfheid te compenseren.

Masashi Yamamoto koos ervoor om de kern van dit mes te maken van Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #1 of BS1), een Japanse legering van topklasse die wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi.

Deze legering bevat een hoog koolstofgehalte van bijna 1,3%, koolstof is het essentiële element om de hardheid van een legering te verhogen. Hoe harder een staal is, hoe langer het zijn scherpe rand behoudt. Het Universal mes heeft een hardheid van 63 HRC, een bewijs van de prestaties van het snijvlak en het uitstekende behoud van de scherpte.

Aogami #1 staal is moeilijk voor smeden om onder de knie te krijgen, en daar hangt een prijskaartje aan. Je moet een expert zijn om ermee te kunnen werken en kostbare verliezen te voorkomen. Masashi Yamamoto is zo'n expert.

De stijve kern is bedekt met een laag zacht ijzerstaal, een legering verrijkt met ijzererts. Met deze buitenste laag wordt de San Mai gevormd, de kern beschermd en de hoge stijfheid uitgebalanceerd. Omdat het lemmet verrijkt is met koolstof en ijzer, is het oxideerbaar en moet je het zeer zorgvuldig onderhouden (onze tips vind je verderop op deze pagina).

Tot slot is het lemmet afgewerkt met een traditionele Black Nashiji finish. Deze techniek geeft het lemmet een authentieke, rustieke uitstraling, alsof het niet gepolijst is. Het heeft een aantrekkelijke zwarte tint en ziet er gehamerd uit, net als een ruw gesmeed lemmet. De kling is ook voorzien van het waarmerk van de smid en fijn gegraveerde kanji.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een dunnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler wordt en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Voor het handvat van het mes iskweepeerhout gebruikt. Dit lichtgekleurde hout is zeer goed bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid, en wordt gewaardeerd om zijn duurzaamheid.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, waardoor het ideaal in de palm van je hand ligt. Hierdoor heb je volledige controle over het mes, dat perfect manoeuvreerbaar is. Merk ook op dat de achthoekige vorm geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Een bolster maakt het handvat compleet. De bolster is gemaakt van ebbenhout, een donkere, kostbare houtsoort die prachtig contrasteert met de lichte kleur van kweepeer. De twee houtsoorten worden gescheiden door een elegante witte micarta ring.

Onderhoud van mijn Japanse carbon mes

Zoals hierboven vermeld, is het lemmet van dit mes oxideerbaar omdat het veel koolstof en ijzer bevat. Daarom mag het niet in de gootsteen of in de vaatwasser.

Om het lemmet af te wassen, gebruik je een milde zeep en een niet-schurende spons in lauw water, waarbij je het handvat niet natmaakt. Droog het mes na het wassen onmiddellijk grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het mes vervolgens op een droge plaats.

Het mes kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen: dit is normaal! Dit komt door de natuurlijke reactiviteit van staal op vocht in de lucht, de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen...

We raden aan om het lemmet af en toe in te smeren met olie. Dit voedt en beschermt het lemmet.

Het werk van de ongelooflijke smid Masashi Yamamoto

Dit Japanse mes is gesmeed door Masashi Yamamoto san, een smid die uitzonderlijke messen maakt. Hij is een jonge, moderne smid die zijn vak leerde bij zijn oudere broer. In 2013 voelde hij zich klaar om zijn eigen werkplaats op te zetten en zo ging hij van start.

Masashi bedenkt en maakt werkelijk unieke messen die zeer gewaardeerd worden vanwege de hardheid van hun lemmeten. De smid bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen. Hij mag dan nog een jonge smid zijn, maar Masashi Yamamoto leert zijn vaardigheden al aan twee leerlingen! Hij is een atypische smid met zijn eigen charismatische stijl: hij smeedt op slippers, vaak met een sigaret in zijn mond!

Masashi Yamamoto Black Nashiji messen wachten op je op onze website!