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Esta cuchillo universal hecha a mano le seguirá allá donde vaya.
Hoja de 12 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami nº 1 (≈ 1,3% de carbono)
Filo afilado y duradero - Dureza Rockwell: 63 HRC
Hoja pulida con acabado tradicional Nashiji negro
Mango octogonal de madera de membrillo
Virola de ébano con anillo de micarta blanca
Hecha a mano en Sanjo por el excepcional Masashi Yamamoto
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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La cuchillo universal japonesa Masashi Yamamoto tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï ("3 capas" en japonés). Esto significa que tiene un núcleo hecho de un acero rígido que luego se cubre con una capa de un acero ligeramente más blando. El propósito de esta capa es proteger el núcleo y equilibrar su rigidez.
Masashi Yamamoto ha optado por fabricar el núcleo de este cuchillo con acero Aogami #1 (también conocido como Blue Paper Steel #1 o BS1), una aleación japonesa de alta gama fabricada por la mundialmente conocida acería Hitachi.
Esta aleación contiene un alto contenido de carbono de casi el 1,3%, siendo el carbono el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación. Cuanto más duro es un acero, más tiempo conserva su filo. El cuchillo universal alcanza una dureza de 63 HRC, prueba del rendimiento de su filo y de su excelente retención del filo.
El acero Aogami nº 1 es difícil de dominar para los herreros y tiene un precio. Hay que ser un experto para trabajarlo y evitar grandes pérdidas, que resultarían costosas. Masashi Yamamoto es uno de estos expertos herreros.
El núcleo rígido está recubierto por una capa de acero de hierro dulce, una aleación enriquecida con mineral de hierro. Con esta capa exterior se forma el San Maï, se protege el núcleo y se equilibra su gran rigidez. Como la hoja está enriquecida con carbono y hierro, es oxidable y requiere un mantenimiento muy cuidadoso por su parte (encontrará nuestros consejos más abajo en esta página).
Por último, la hoja está acabada con un acabado tradicional Nashiji negro. Esta técnica confiere a la hoja un aspecto auténtico y rústico, como si no hubiera sido pulida. Tiene un atractivo tono negro y parece martillada, más bien como una hoja forjada en bruto. La hoja también lleva el sello del herrero y kanji grabados muy finos.
Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen la punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!
Para diseñar el mango del cuchillo se ha utilizado madera de membrillo. Esta madera de color claro es muy resistente a los cambios de temperatura y humedad, y es apreciada por su durabilidad.
El mango tiene una forma octogonal que se adapta perfectamente a la palma de la mano. Esto significa que tendrá un control total del cuchillo, que es fácil de manejar. La forma octogonal es adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos.
El mango se completa con una virola. Está hecho de ébano, una madera oscura y preciosa que contrasta maravillosamente con el color claro del membrillo. Las dos maderas están separadas por un elegante anillo de micarta blanca.
Como ya se ha mencionado, la hoja de este cuchillo es oxidable porque contiene mucho carbono y hierro. Por lo tanto, es un cuchillo que no se debe dejar en remojo en el fregadero ni meter en el lavavajillas.
Para lavar la hoja, utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva con agua tibia, evitando mojar el mango. Una vez lavado, seque el cuchillo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, guarde el cuchillo en un lugar seco.
La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: ¡es normal! Esto se debe a la reactividad natural del acero a la humedad del aire, la acidez de ciertos alimentos, etc.
Le recomendamos que apliqueaceite a la hoja de vez en cuando. Esto la nutrirá y protegerá.
Este cuchillo japonés fue forjado por Masashi Yamamoto san, un herrero que crea cuchillos excepcionales. Es un herrero joven y moderno que se formó en el oficio con su hermano mayor. En 2013, se sintió preparado para montar su propio taller, y así lo hizo.
Masashi piensa y fabrica cuchillos realmente únicos, muy apreciados por la dureza de sus hojas. El herrero consigue tal dureza mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Puede que aún sea un herrero joven, ¡pero Masashi Yamamoto ya está enseñando sus habilidades a dos aprendices! Es un herrero atípico, con un estilo propio que lo hace carismático: forja en chanclas, ¡a menudo con un cigarrillo en la boca!
¡ Los cuchillos Masashi Yamamoto Black Nashiji le esperan en nuestro sitio Web!
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