Yuzo Black Nashiji 13,5 cm japansk håndlaget ko-bunka-kniv

En japansk mestersmed for autentisk håndverk

Denne allsidige ko-bunka-kniven er perfekt til en rekke ulike typer kutt! Med bladet kan du enkelt skjære et bredt spekter av matvarer, inkludert frukt, grønnsaker og kjøttstykker. Den spisse spissen og den lille størrelsen gjør at du kan arbeide med stor presisjon. Vær imidlertid forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som squash eller bein.

Denne håndlagde kniven er designet av mesterhåndverkeren Kouichi Tsurumaki, en japansk smed som ble født på slutten av 40-tallet. Han spesialiserte seg opprinnelig på å lage sigder og økser til jordbruksarbeid, men har siden utviklet en bemerkelsesverdig ekspertise innen bestikk. Med flere tiårs erfaring har han blant annet smidd et stort antall kniver for Munetoshi.

En japansk kniv laget av kvalitetsmaterialer

Bladet på denne håndlagde japanske kniven har San Mai-konstruksjon, en typisk japansk metode. Denne konstruksjonen består av en stiv stålkjerne omgitt av et mykere, overbrettet ytre lag. Dette beskytter kjernen samtidig som det balanserer fleksibiliteten.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Paper Steel #2, produsert av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Dette materialet har et høyt karboninnhold på 1,2 %, noe som er avgjørende for å øke hardheten, siden høy hardhet gir en høytytende skjærekant.

Som et resultat har dette bladet en hardhet på 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer at skjæret holder seg godt og gir en effektiv skjæreytelse.

I tillegg er mikrostrukturen "ren" fordi mikrokarbidene er jevnt fordelt: Dette gir økt motstand mot slitasje og mikrosprekker.

For å fullføre San Maï-strukturen er et lag med mykt jern brettet over kjernen for å danne de to ytre lagene, noe som sikrer optimal hardhetsbalanse. På grunn av det høye karboninnholdet i Shirogami-stålet er det imidlertid utsatt for oksidasjon, i likhet med det ytre laget.

Overlagringen av disse ulike lagene skaper et unikt mønster langs skjærekanten, som danner en fin bølge med tilfeldige mønstre.

Bladet på denne håndlagde kniven har en Black Nashiji-finish som gir inntrykk av en grovsmidd overflate. Denne karakteristikken oppnås gjennom en stålherdingsteknikk som gir bladet et autentisk, tradisjonelt utseende, noe som japanske kokker setter stor pris på. Det er denne unike finishen som har inspirert til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av palisander, en robust og slitesterk tresort. Med sin høye tetthet er det motstandsdyktig mot fuktighet og kondens, slik at det ikke vrir seg.

For å tilføre et snev av eleganse utfyller ibenholtskinnen det mørke treverket, mens en hvit micarta-ring gir et raffinert preg.

Håndtaket er åttekantet for et ergonomisk grep, og passer for både høyre- og venstrehendte brukere. Det garanterer optimal komfort selv ved langvarig bruk.

Det er lagt tiltrepasta der bladet går over i håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at maten sklir inn.

Slik tar du vare på karbonkniven din

For å ta vare på karbonkniven er det viktig å vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå at håndtaket blir vått. Oppvaskmaskin er uaktuelt, og det samme gjelder bløtlegging i vasken. Tørk av umiddelbart etter vask, og oppbevar det på et tørt sted.

Over tid kan fargen på bladet endre seg litt: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten.

Oppdag mange Yuzo-kniver på KnifeLeader.eu!