13,5cm cuchillo ko-bunka Yuzo Negro Nashiji cuchillo tradicional japonés

Un maestro herrero japonés para una artesanía auténtica

Este versátil cuchillo ko-bunka es perfecto para realizar multitud de cortes. Su hoja permite cortar sin esfuerzo una gran variedad de alimentos, como frutas, verduras y trozos de carne. Su punta afilada y su pequeño tamaño le ayudarán a trabajar con gran precisión. Sin embargo, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas o huesos.

Este cuchillo hecho a mano fue diseñado por el maestro artesano Kouichi Tsurumaki, un herrero japonés nacido a finales de la década de 1940. Especializado inicialmente en la fabricación de hoces y hachas para trabajos agrícolas, desde entonces ha desarrollado una notable pericia en el campo de la cuchillería. Con sus décadas de experiencia, ha forjado un gran número de cuchillos para Munetoshi, por ejemplo.

Un cuchillo japonés fabricado con materiales de calidad

La hoja de este cuchillo japonés artesanal presenta la construcción San Maï, un método típicamente japonés. Esta construcción consiste en un núcleo de acero rígido rodeado por una capa exterior más blanda plegada sobre sí misma. Esto protege el núcleo al tiempo que equilibra su flexibilidad.

El núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés Shirogami nº 2, también conocido como White Paper Steel nº 2, fabricado por el renombrado fabricante de acero Hitachi. Este material tiene un alto contenido en carbono de hasta el 1,2%, lo que es esencial para aumentar la dureza, ya que una dureza elevada garantiza un filo potente.

La dureza de esta hoja es de 61HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo, así como un filo eficaz.

Además, su microestructura es "pura", ya que los microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que ofrece una mayor resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Para completar la estructura de San Maï, una capa de hierro dulce se pliega sobre el núcleo para formar las dos capas exteriores, garantizando un equilibrio óptimo de dureza. Sin embargo, debido al alto contenido en carbono del acero Shirogami, éste está sujeto a la oxidación, al igual que la capa exterior.

La superposición de estas diferentes capas crea un patrón único a lo largo del filo, formando una fina onda con dibujos aleatorios.

La hoja de este cuchillo artesanal tiene un acabado Nashiji negro, que da la impresión de una superficie áspera forjada. Se consigue mediante una técnica de endurecimiento del acero que confiere a la hoja un aspecto auténtico y tradicional, muy apreciado por los chefs japoneses. Este acabado único inspiró el nombre de la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.

El mango de este cuchillo japonés es de palisandro, una madera robusta y duradera. Gracias a su alta densidad, es resistente a la humedad y la condensación para evitar que se deforme.

Para añadir un toque de elegancia, una virola de ébano es el complemento perfecto para la madera oscura, mientras que un anillo de micarta blanca añade un toque de refinamiento.

El mango tiene forma octogonal para un agarre ergonómico, adecuado tanto para diestros como para zurdos. Garantiza un confort óptimo incluso durante un uso prolongado.

Se ha añadido pasta de madera donde la hoja se une al mango. Esto hace que sea hermético y evita que los alimentos se deslicen en su interior.

¿Cómo debo mantener mi cuchillo de carbono?

Para mantener su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo sólo a mano, con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No lo lave en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Una vez lavado, séquelo inmediatamente con un paño y guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

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