Yuzo Black Nashiji 13,5 cm japansk håndlavet ko-bunka-kniv

En japansk smedemester for autentisk håndværk

Denne alsidige ko-bunka-kniv er perfekt til et væld af udskæringer! Bladet lader dig ubesværet skære i en lang række fødevarer, herunder frugt, grøntsager og kødstykker. Den spidse spids og den lille størrelse hjælper dig med at arbejde med stor præcision. Vær dog forsigtig med ikke at bruge den på for hårde fødevarer som squash eller knogler.

Denne håndlavede kniv er designet af mesterhåndværkeren Kouichi Tsurumaki, en japansk smed født i slutningen af 40'erne. Han specialiserede sig oprindeligt i fremstilling af segl og økser til landbrugsarbejde, men har siden udviklet en bemærkelsesværdig ekspertise inden for bestik. Med årtiers erfaring har han smedet et stort antal knive for bl.a. Munetoshi.

En japansk kniv lavet af kvalitetsmaterialer

Bladet på denne håndlavede japanske kniv har San Mai-konstruktion, en typisk japansk metode. Denne konstruktion består af en stiv stålkerne omgivet af et blødere, foldet ydre lag. Det beskytter kernen, samtidig med at det afbalancerer dens fleksibilitet.

Kernen i dette blad er lavet af japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Paper Steel #2, fremstillet af den anerkendte stålproducent Hitachi. Dette materiale har et højt kulstofindhold på 1,2 %: Det er det afgørende element for at øge hårdheden, da høj hårdhed giver en højtydende skærekant.

Som følge heraf har denne klinge en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en fremragende fastholdelse af skærekanten samt en effektiv skæreydelse.

Desuden er mikrostrukturen "ren", fordi mikrokarbiderne er jævnt fordelt: Det giver øget modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

For at fuldende San Maï-strukturen foldes et lag blødt jern over kernen for at danne de to ydre lag, hvilket sikrer en optimal hårdhedsbalance. Men på grund af det høje kulstofindhold i Shirogami-stål er det udsat for oxidering, ligesom det ydre lag.

Overlejringen af disse forskellige lag skaber et unikt mønster langs skærekanten, der danner en fin bølge med tilfældige mønstre.

Bladet på denne håndlavede kniv har en sort Nashiji-finish, der giver indtryk af en grov, smedet overflade. Denne egenskab er opnået gennem en stålhærdningsteknik, der giver bladet et autentisk, traditionelt udseende, som japanske kokke sætter stor pris på. Det er denne unikke finish, der har inspireret til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af palisander, en robust og holdbar træsort. Med sin høje densitet er det modstandsdygtigt over for fugt og kondens, så det ikke bliver skævt.

For at tilføje et strejf af elegance supplerer et ibenholtskæfte det mørke træ, mens en hvid micarta-ring tilføjer et strejf af raffinement.

Håndtaget er ottekantet for at give et ergonomisk greb, der passer til både højre- og venstrehåndede brugere. Det garanterer optimal komfort, selv ved langvarig brug.

Der er tilføjettræpasta, hvor bladet slutter sig til håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer, at maden glider ind.

Sådan plejer du din carbonkniv

For at passe på din carbonkniv er det vigtigt kun at vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Opvaskemaskinen er udelukket, og det samme gælder iblødsætning i vasken. Når det er vasket, skal det tørres af med det samme og opbevares et tørt sted.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftens fugtighed.

Oplev mange Yuzo-knive på KnifeLeader.eu!