Faca ko-bunka de 13,5 cm Faca japonesa tradicional Yuzo Black Nashiji

Um mestre ferreiro japonês para um trabalho artesanal autêntico

Esta versátil faca ko-bunka é perfeita para uma infinidade de cortes! A sua lâmina permite-lhe cortar sem esforço uma grande variedade de alimentos, incluindo frutas, legumes e pedaços de carne. A sua ponta pontiaguda e o seu tamanho reduzido permitem-lhe trabalhar com grande precisão. No entanto, tenha cuidado para não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras ou ossos.

Esta faca artesanal foi concebida pelo mestre artesão Kouichi Tsurumaki, um ferreiro japonês nascido no final dos anos 1940. Inicialmente especializado no fabrico de foices e machados para trabalhos agrícolas, desenvolveu desde então uma perícia notável no domínio da cutelaria. Com as suas décadas de experiência, forjou um grande número de facas para a Munetoshi, por exemplo.

Uma faca japonesa fabricada com materiais de qualidade

A lâmina desta faca japonesa artesanal apresenta uma construção San Maï, um método tipicamente japonês. Esta construção consiste num núcleo de aço rígido rodeado por uma camada exterior mais macia dobrada sobre si mesma. Isto protege o núcleo enquanto equilibra a sua flexibilidade.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel #2, fabricado pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Este material tem um elevado teor de carbono de até 1,2%, o que é essencial para aumentar a dureza, uma vez que uma dureza elevada garante um fio de corte poderoso.

A dureza desta lâmina é de 61HRC na escala Rockwell, o que garante uma excelente retenção do fio de corte, bem como um fio de corte eficaz.

Além disso, a sua microestrutura é "pura" porque os micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos, oferecendo uma maior resistência ao desgaste e à microfissuração.

Para completar a estrutura da San Maï, uma camada de ferro macio é dobrada sobre o núcleo para formar as duas camadas exteriores, assegurando um equilíbrio ótimo de dureza. No entanto, devido ao elevado teor de carbono do aço Shirogami, este está sujeito à oxidação, tal como a camada exterior.

A sobreposição destas diferentes camadas cria um padrão único ao longo da aresta de corte, formando uma onda fina com padrões aleatórios.

A lâmina desta faca artesanal tem um acabamento Black Nashiji, que dá a impressão de uma superfície forjada rugosa. Este acabamento é obtido através de uma técnica de endurecimento do aço que confere à lâmina um aspeto autêntico e tradicional, muito apreciado pelos chefes japoneses. Foi este acabamento único que inspirou o nome da gama de facas Yuzo Black Nashiji.

O cabo desta faca japonesa é feito de pau-rosa, uma madeira robusta e durável. Com a sua elevada densidade, é resistente à humidade e à condensação para evitar deformações.

Para dar um toque de elegância, uma almofada de ébano é o complemento perfeito para a madeira escura, enquanto um anel de micarta branca acrescenta um toque de requinte.

A pega tem uma forma octogonal para uma aderência ergonómica, adequada tanto para destros como para canhotos. Garante um conforto ótimo mesmo durante uma utilização prolongada.

Foi adicionada massa de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo. Isto torna-a estanque e evita que os alimentos escorreguem para o interior.

Como é que faço a manutenção da minha faca de carbono?

Para manter a sua faca de carbono, é essencial lavá-la apenas à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Não utilize a máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de lavada, secar imediatamente com um pano e guardar num local seco.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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