13,5 cm coltello ko-bunka Yuzo Black Nashiji coltello tradizionale giapponese

Un maestro fabbro giapponese per un'autentica maestria artigianale

Questo versatile coltello ko-bunka è perfetto per una moltitudine di tagli! La sua lama consente di tagliare senza fatica un'ampia gamma di alimenti, tra cui frutta, verdura e pezzi di carne. La punta appuntita e le dimensioni ridotte consentono di lavorare con grande precisione. Tuttavia, fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche o ossa.

Questo coltello artigianale è stato progettato dal maestro Kouichi Tsurumaki, un fabbro giapponese nato alla fine degli anni Quaranta. Inizialmente specializzato nella produzione di falci e asce per il lavoro agricolo, ha poi sviluppato una notevole competenza nel campo della coltelleria. Grazie alla sua esperienza decennale, ha forgiato un gran numero di coltelli per Munetoshi, ad esempio.

Un coltello giapponese realizzato con materiali di qualità

La lama di questo coltello giapponese artigianale presenta la costruzione San Maï, un metodo tipicamente giapponese. Questa costruzione consiste in un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato esterno più morbido ripiegato su se stesso. Questo protegge l'anima e ne bilancia la flessibilità.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel #2, prodotto dalla rinomata acciaieria Hitachi. Questo materiale ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,2%, essenziale per aumentare la durezza, che garantisce un taglio potente.

La durezza di questa lama è pari a 61HRC sulla scala Rockwell, il che garantisce un'eccellente ritenzione del tagliente e un taglio efficace.

Inoltre, la sua microstruttura è "pura" perché i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme, offrendo una maggiore resistenza all'usura e alle microfratture.

Per completare la struttura del San Maï, uno strato di ferro dolce viene ripiegato sul nucleo per formare i due strati esterni, garantendo un equilibrio ottimale di durezza. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio dell'acciaio Shirogami, esso è soggetto a ossidazione, così come lo strato esterno.

La sovrapposizione di questi diversi strati crea un disegno unico lungo il tagliente, formando un'onda sottile con motivi casuali.

La lama di questo coltello artigianale ha una finitura Black Nashiji, che dà l'impressione di una superficie grezza forgiata. Questa finitura è ottenuta con una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce alla lama un aspetto autentico e tradizionale, molto apprezzato dagli chef giapponesi. È questa finitura unica che ha ispirato il nome della gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in palissandro, un legno robusto e durevole. Grazie alla sua elevata densità, è resistente all'umidità e alla condensa e impedisce la deformazione.

Per aggiungere un tocco di eleganza, il bolster in ebano è il complemento perfetto al legno scuro, mentre l'anello in micarta bianca aggiunge un tocco di raffinatezza.

L'impugnatura è di forma ottagonale per una presa ergonomica, adatta sia ai destrimani che ai mancini. Garantisce un comfort ottimale anche durante l'uso prolungato.

Nel punto in cui la lama incontra il manico è stata aggiunta della pasta di legno. Questo lo rende impermeabile e impedisce al cibo di scivolare all'interno.

Come si effettua la manutenzione del coltello al carbonio?

Per la manutenzione del vostro coltello al carbonio, è essenziale lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non utilizzare la lavastoviglie e non immergerlo nel lavandino. Una volta lavato, asciugare immediatamente e conservare in un luogo asciutto.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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