Yuzo Black Nashiji 13,5cm Japans handgemaakt ko-bunka mes

Een Japanse meestersmid voor authentiek vakmanschap

Dit veelzijdige ko-bunka mes is perfect voor een veelheid aan sneden! Met het lemmet kun je moeiteloos een breed scala aan voedingsmiddelen snijden, waaronder fruit, groenten en stukken vlees. Dankzij de spitse punt en het kleine formaat kun je heel precies te werk gaan. Gebruik het echter niet op te hard voedsel zoals pompoen of botten.

Dit handgemaakte mes is ontworpen door meestervakman Kouichi Tsurumaki, een Japanse smid die eind jaren '40 werd geboren. Aanvankelijk gespecialiseerd in het maken van sikkels en bijlen voor landbouwwerkzaamheden, heeft hij sindsdien een opmerkelijke expertise ontwikkeld op het gebied van bestek. Met zijn decennialange ervaring heeft hij een groot aantal messen gesmeed voor bijvoorbeeld Munetoshi.

Een Japans mes van kwaliteitsmaterialen

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes heeft een San Mai-constructie, een typisch Japanse methode. Deze constructie bestaat uit een stijve stalen kern omgeven door een zachtere, omgevouwen buitenlaag. Dit beschermt de kern en houdt de flexibiliteit in balans.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Paper Steel #2, geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dit materiaal heeft een hoog koolstofgehalte, tot 1,2%: dit is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid, omdat een hoge hardheid een hoogwaardige snijkant oplevert.

Als gevolg hiervan heeft dit blad een hardheid van 61HRC op de Rockwell-schaal, wat een uitstekende snijkanthandhaving en efficiënte zaagprestaties garandeert.

Bovendien is de microstructuur "zuiver" omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn: dit biedt een verbeterde weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Om de San Maï-structuur te vervolledigen, wordt een laag zacht ijzer over de kern gevouwen om de twee buitenlagen te vormen, wat zorgt voor een optimale hardheidsbalans. Door het hoge koolstofgehalte van Shirogami staal is het echter onderhevig aan oxidatie, net als de buitenste laag.

De opeenstapeling van deze verschillende lagen creëert een uniek patroon langs de snijkant en vormt een fijne golf met willekeurige patronen.

Het lemmet van dit handgemaakte mes heeft een Black Nashiji afwerking, wat de indruk geeft van een ruw gesmeed oppervlak. Dit kenmerk wordt bereikt door een techniek van staalharden die het lemmet een authentiek, traditioneel uiterlijk geeft, wat zeer gewaardeerd wordt door Japanse chef-koks. Het is deze unieke afwerking die de naam van de Yuzo Black Nashiji messenreeks heeft geïnspireerd.

Het heft van dit Japanse mes is gemaakt van palissander, een robuuste en duurzame houtsoort. Met zijn hoge dichtheid is het bestand tegen vocht en condensatie om kromtrekken te voorkomen.

Om een vleugje elegantie toe te voegen, vult een ebbenhouten bolster het donkere hout aan, terwijl een witte micarta ring een vleugje verfijning toevoegt.

Het handvat heeft een achthoekige vorm voor een ergonomische grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het garandeert optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik.

Er ishoutpasta toegevoegd waar het lemmet en het handvat samenkomen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat voedsel naar binnen glijdt.

Hoe onderhoud je je carbonmes?

Om je carbon mes te onderhouden, is het essentieel dat je het alleen met de hand wast, met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. De vaatwasser is uit den boze, net als weken in de gootsteen. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Ontdek veel Yuzo messen op KnifeLeader.eu!