Yuzo Black Nashiji 13,5 cm japansk handgjord ko-bunka-kniv

En japansk smedmästare för autentiskt hantverk

Den här mångsidiga ko-bunka-kniven är perfekt för många olika typer av skärning! Med bladet kan du enkelt skära i en mängd olika livsmedel, inklusive frukt, grönsaker och köttbitar. Den spetsiga spetsen och den lilla storleken gör att du kan arbeta med stor precision. Var dock försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel som squash eller ben.

Den här handgjorda kniven är designad av mästerhantverkaren Kouichi Tsurumaki, en japansk smed född i slutet av 40-talet. Han specialiserade sig ursprungligen på att tillverka skäror och yxor för jordbruksarbete, men har sedan dess utvecklat en anmärkningsvärd expertis inom bestickområdet. Med decennier av erfarenhet har han bland annat smidit ett stort antal knivar åt Munetoshi.

En japansk kniv tillverkad av kvalitetsmaterial

Bladet på den här handgjorda japanska kniven har San Mai-konstruktion, en typiskt japansk metod. Denna konstruktion består av en styv stålkärna omgiven av ett mjukare, övervikt yttre lager. Detta skyddar kärnan samtidigt som det balanserar dess flexibilitet.

Kärnan i detta blad är tillverkat av japanskt Shirogami #2-stål, även känt som White Paper Steel #2, som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Detta material har en hög kolhalt, upp till 1,2%: detta är det väsentliga elementet för att öka hårdheten, eftersom hög hårdhet ger en högpresterande skäregg.

Som ett resultat av detta har detta blad en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar utmärkt bibehållande av skäreggen samt effektiv skärprestanda.

Dessutom är dess mikrostruktur "ren" eftersom mikrokarbiderna är jämnt fördelade: detta ger ökad motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

För att fullborda San Maï-strukturen viks ett lager mjukt järn över kärnan för att bilda de två yttre lagren, vilket ger en optimal hårdhetsbalans. På grund av den höga kolhalten i Shirogami-stålet är det dock utsatt för oxidation, liksom det yttre lagret.

Överlagringen av dessa olika lager skapar ett unikt mönster längs skäreggen, som bildar en fin våg med slumpmässiga mönster.

Bladet på den här handgjorda kniven har en Black Nashiji-finish som ger intrycket av en grovsmidd yta. Denna egenskap uppnås genom en stålhärdningsteknik som ger bladet ett autentiskt, traditionellt utseende, mycket uppskattat av japanska kockar. Det är denna unika finish som inspirerat till namnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Handtaget på den här japanska kniven är tillverkat av rosenträ, ett robust och hållbart träslag. Med sin höga densitet är det motståndskraftigt mot fukt och kondens för att förhindra skevhet.

För att tillföra en touch av elegans kompletterar ett ebenholtsbolster det mörka träet, medan en vit micarta-ring ger en touch av förfining.

Handtaget har en åttkantig form för ett ergonomiskt grepp och passar både höger- och vänsterhänta användare. Det garanterar optimal komfort även vid långvarig användning.

Träpasta har lagts till där bladet ansluter till handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att mat glider in.

Hur du tar hand om din kolkniv

För att ta hand om din kolkniv är det viktigt att du endast diskar den för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel och undviker att blöta ner handtaget. Diskmaskin är uteslutet, liksom blötläggning i diskhon. Torka omedelbart efter diskning och förvara på en torr plats.

Med tiden kan bladets färg förändras något: detta är normalt! Detta är en naturlig reaktion som orsakas av syran i maten du skär och luftfuktigheten.

Upptäck många Yuzo-knivar på KnifeLeader.eu!