Japanisches nakiri messer 16,5cm handgefertigt Yuzo Black SLD Ebenholz und Quittenholz

Das Nakiri Yuzo Hamono Black SLD ist das ideale Messer, um all Ihr Gemüse zuzubereiten! Mit ihm können Sie Ihr Obst und Gemüse problemlos schälen, zerkleinern oder auf verschiedene Arten schneiden. Achten Sie darauf, es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen zu verwenden.

Dieses japanische Yuzo-Messer wird von der berühmten handwerklich arbeitenden japanischen Messerschmiede Tadafusa in Sanjo geschmiedet.

Das leistungsstarke japanische Messer aus SLD-Stahl

Die Klinge Ihres Messers ist in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was "3 Schichten" bedeutet) gefertigt. Diese spezielle Zusammensetzung besteht aus einem Kern aus hartem Stahl, der zum Schutz von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist. Da der Kern von der äußeren Schicht umgeben ist, spricht man von drei Schichten, von denen zwei aus demselben Stahl bestehen. Diese Technik sorgt für eine gut ausbalancierte Klinge, da der starre Kern durch die obere Schicht weicher gemacht wird.

Diese Messerserie besteht aus Kernen, die aus japanischem SLD-Stahl gefertigt sind. Dieser wird von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi produziert.

SLD-Stahl war ursprünglich als Material für Maschinen gedacht, mit denen andere Stahllegierungen geschnitten werden konnten, um verschiedene Teile, z. B. für den Maschinenbau, herzustellen. Aufgrund der Qualitäten der SLD-Legierung entschied sich Hitachi schnell dazu, sie zu einer eigenständigen Legierung zu machen! So kann SLD beispielsweise seine Schärfe dauerhaft beibehalten, lässt sich aber bei Bedarf immer noch leicht nachschärfen.

Was seine Zusammensetzung betrifft, so verfügt SLD-Stahl über einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,6 %. Kohlenstoff ist ein entscheidendes Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung über einen längeren Zeitraum hinweg eine hohe Schärfe aufweist - ein echter Vorteil! Auf der Rockwell-Skala erreicht die Klinge dank ihres hohen Kohlenstoffgehalts 63HRC, was beweist, dass es sich um ein Messer handelt, das auch bei häufigem Gebrauch dauerhaft wirksam ist.

Dieser Stahl besteht auch zu etwa 13% aus Chrom: ein Element, das die Korrosionsbeständigkeit verbessert. Allerdings ist dieser Stahl trotzdem als oxidierbar zu betrachten. Tatsächlich handelt es sich um einen Hybridstahl zwischen rostfrei und oxidierbar, der jedoch sorgfältig gepflegt werden muss, als ob er vollständig aus Kohlenstoff bestünde.

Selbst auf mikroskopischer Ebene hat die SLD-Legierung ihre Qualitäten! Man kann die Mikrokohlenstoffe erkennen, die gleichmäßig verteilt sind, um eine gut ausbalancierte Mikrostruktur zu bilden. Sie ist perfekt, um die Verschleißfestigkeit Ihrer Klinge zu verbessern und Mikrorisse zu vermeiden.

Der Kern der Klinge wird dann mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die die Oxidationsbeständigkeit weiter verbessert, aber immer noch nicht rostfrei macht. Es ist diese oberste Schicht, die Ihrem Messer mehr "Flexibilität" verleiht: Es wird nicht flexibel, aber es ist widerstandsfähiger gegen Stöße beim Schneiden.

Schließlich hat die Klinge noch eine roh geschmiedete Oberfläche, die sie dunkler erscheinen lässt. Es handelt sich um ein Messer, das nicht poliert wurde, um der Klinge ein traditionelleres Aussehen zu verleihen. Für mehr Charakter wurde die Klinge mit ungewöhnlichen Kreuzmustern gehämmert, um ein originelles Design zu erhalten.

Ein traditionelles Messer mit einem Griff aus Ebenholz

Der Griff wurde aus Ebenholz mit roten Schattierungen entworfen. Es handelt sich um eine dichte Holzart, die auf Dauer gegen das Risiko von Rissen resistent ist und sich sehr gut für häufigen Gebrauch eignet. Seine Form ist achteckig, um eine optimale Ergonomie zu gewährleisten. Es eignet sich für alle Köche, egal ob Rechts- oder Linkshänder.

Es verfügt außerdem über einen Mitra aus dunklerem Ebenholz für eine elegante Ästhetik.

In der Mitte der Ebenholzteile befindet sich ein Ring aus Quittenholz: Es ist eine robuste Holzart, die sehr gut mit Temperaturschwankungen zurechtkommt. Seine hellere Farbe bildet einen perfekten Kontrast zum dunkleren Ebenholz. Schließlich umschließen zwei weiße Micarta-Ränder die Enden des Quittenholzes.

Um die Lücken zwischen den verschiedenen Materialien zu füllen und sie wasserdicht zu machen, wurde schließlich Holzpaste hinzugefügt. Dies verhindert, dass Feuchtigkeit ins Innere gelangt, und hält kleine Lebensmittel, die Sie schneiden, davon ab, in die Mitte zu rutschen.

Wie pflegt man ein Carbonmesser?

Um es optimal zu pflegen, sollte Ihr Messer von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Außerdem sollte das Ebenholz nicht über längere Zeit mit Wasser in Berührung kommen, also sollte der Griff nicht nass werden. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Da das Messer als oxidierbar gilt, ist es wichtig, dass es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt wird. Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist eine natürliche Reaktion! Es sind nämlich der Säuregehalt der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit, die sich auf seine Farbe auswirken können.

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