16,5 cm Yuzo Black SLD coltello nakiri giapponese coltello nakiri fatto a mano in ebano e mela cotogna

Il nakiri Yuzo Hamono Black SLD è il coltello ideale per preparare tutte le verdure! Con questo coltello è possibile sbucciare, affettare o tagliare frutta e verdura in vari modi e con facilità. Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucche, forme di formaggio o ossa.

Questo coltello giapponese Yuzo è forgiato dalla famosa coltelleria artigianale Tadafusa di Sanjo, in Giappone.

Il coltello giapponese ad alte prestazioni in acciaio SLD

La lama del vostro coltello è progettata con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa specifica composizione si basa su un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo. Poiché il nucleo è circondato dallo strato esterno, ci sono 3 strati, due dei quali sono fatti dello stesso acciaio. Questa tecnica produce una lama ben bilanciata, poiché il nucleo rigido è reso più flessibile dallo strato superiore.

Questa serie di coltelli utilizza anime in acciaio giapponese SLD. Questo è prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Per la cronaca, l'acciaio SLD è stato originariamente concepito come materiale per le macchine utilizzate per affettare altre leghe di acciaio al fine di creare vari pezzi, ad esempio per l'ingegneria meccanica. Viste le qualità della lega SLD, Hitachi ha subito deciso di farne una lega a sé stante! Ad esempio, l'SLD può mantenere la sua affilatura per lungo tempo, ma è comunque facile da affilare quando necessario.

In termini di composizione, l'acciaio SLD ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,6%. Il carbonio è un elemento cruciale per rafforzare la durezza di una lega, tenendo presente che una lega dura beneficia di un tagliente performante nel tempo: quindi è un vero vantaggio! Nella scala Rockwell, la lama raggiunge i 63HRC grazie all'elevato contenuto di carbonio: la prova che si tratta di un coltello destinato a durare nel tempo, nonostante l'uso ripetuto.

Questo acciaio contiene anche circa il 13% di cromo: un elemento che migliora la resistenza alla corrosione. Tuttavia, questo acciaio deve essere considerato ancora ossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, ma deve essere mantenuto con cura come se fosse interamente al carbonio.

Anche a livello microscopico, la lega SLD ha delle qualità! Si possono notare i microcarburi distribuiti uniformemente per formare una microstruttura ben bilanciata. È perfetta per migliorare la resistenza della lama all'usura e alle microfratture.

Il nucleo della lama è poi ricoperto da uno strato di acciaio inossidabile che ne migliora ulteriormente la resistenza all'ossidazione, senza tuttavia renderlo inossidabile. È questo strato superiore che conferisce al coltello una maggiore "flessibilità": non diventa flessibile, ma è più resistente agli urti causati dal taglio.

Infine, questa lama ha una finitura grezza di qualità forgiata che la rende più scura. Si tratta di un coltello non lucidato, per dare alla lama un aspetto più tradizionale. Per aggiungere carattere, la lama è stata martellata con insoliti motivi incrociati per un design originale.

Un coltello tradizionale con manico in ebano

Il manico è realizzato in ebano con sfumature rosse, un legno denso che resiste al rischio di crepe nel tempo ed è ideale per un uso frequente. Ha una forma ottagonale per un'ergonomia ottimale ed è adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

È inoltre dotato di un fondello in ebano più scuro per un look elegante.

Al centro delle parti in ebano si trova un anello di legno di cotogno, una specie robusta che gestisce molto bene gli sbalzi di temperatura. Il suo colore più chiaro contrasta perfettamente con l'ebano più scuro. Infine, due bordi in micarta bianca circondano le estremità del cotogno.

Infine, per riempire gli spazi tra i diversi materiali e renderli impermeabili, è stata aggiunta della pasta di legno. In questo modo si impedisce all'umidità di penetrare e ai piccoli alimenti tagliati di scivolare.

Come faccio a mantenere il mio coltello al carbonio?

Per una cura ottimale, il coltello deve essere lavato a mano con una spugna e un detergente delicato. Non metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. L'ideale sarebbe non lasciare l'ebano a contatto prolungato con l'acqua, quindi evitare di bagnare il manico. Una volta lavato il coltello, asciugarlo bene prima di riporlo in un luogo asciutto.

I coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli in un luogo asciutto. Con il tempo, la lama può cambiare colore: è una reazione naturale! Infatti, sono l'acidità del cibo e l'umidità dell'aria che possono influire sul colore.

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