Yuzo Black SLD ebenholts och kvitten 16,5 cm japansk handgjord nakirikniv

Yuzo Hamono Black SLD nakiri är den perfekta kniven för att tillaga alla dina grönsaker! Med den kan du skala, skiva eller skära dina frukter och grönsaker på en mängd olika sätt utan svårigheter. Var försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash, osthjul eller ben.

Denna japanska Yuzo-kniv är smidd av den välkända Tadafusa-bestickfabriken i Sanjo, Japan.

Den högpresterande japanska kniven i SLD-stål

Bladet på din kniv är utformat med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna specifika sammansättning är uppbyggd kring en kärna av hårt stål, som sedan omges av ett lager av mjukare stål för att skydda den. Eftersom kärnan är omgiven av det yttre lagret talar vi om 3 lager, varav två är gjorda av samma stål. Denna teknik resulterar i ett välbalanserat blad, eftersom den hårda kärnan blir mjukare av det översta lagret.

Denna serie knivar har kärnor tillverkade av japanskt SLD-stål. Detta stål tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

SLD-stål var ursprungligen avsett som material för maskiner som används för att skära andra stållegeringar för att skapa olika delar, till exempel för maskinteknik. Med tanke på SLD-legeringens egenskaper bestämde sig Hitachi snart för att göra den till en egen legering! SLD kan t.ex. behålla sin skärpa under lång tid, men är lätt att slipa vid behov.

När det gäller sammansättningen har SLD-stål en hög kolhalt på cirka 1,6 %. Kol är ett viktigt element för att förbättra hårdheten hos en legering, eftersom en hård legering kommer att dra nytta av en högpresterande skäregg över tiden: en verklig fördel! På Rockwell-skalan når bladet 63HRC tack vare det höga kolinnehållet: ett bevis på att det här är en kniv som kommer att hålla, trots flera användningsområden.

Stålet innehåller också ca 13% krom: ett element som förbättrar korrosionsbeständigheten. Det här stålet bör dock fortfarande betraktas som oxiderbart. I själva verket är det ett hybridstål, någonstans mellan rostfritt och oxiderbart, men ett stål som måste underhållas med samma omsorg som om det vore helt tillverkat av kol.

Till och med på mikroskopisk nivå har SLD-legeringen kvaliteter! Du kan se mikrokarbiderna jämnt fördelade för att skapa en välbalanserad mikrostruktur. Den är perfekt för att förbättra din klingas motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Bladets kärna beläggs sedan med ett lager rostfritt stål som ytterligare förbättrar motståndskraften mot oxidation, men fortfarande utan att göra det rostfritt. Det är detta toppskikt som ger din kniv dess "smidighet": den blir inte flexibel, men den är mer motståndskraftig mot de stötar som uppstår när du skär.

Sist men inte minst har det här bladet en grov smidd kvalitetsfinish som kommer att göra det mörkare. Det här är en opolerad kniv för att ge bladet ett mer traditionellt utseende. För extra karaktär har bladet hamrats med ovanliga kors- och tvärmönster för en originell design.

En traditionell kniv med handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts med röda nyanser, ett tätt träslag som inte riskerar att spricka med tiden och som lämpar sig väl för frekvent användning. Kniven har en åttkantig form för optimal ergonomi och passar alla kockar, både höger- och vänsterhänta.

Den har också ett mörkare bolster i ebenholts för en elegant look.

I mitten av ebenholtsdelarna finns en ring av kvistträ: en robust träslag som hanterar temperaturförändringar mycket bra. Dess ljusare färg kontrasterar perfekt mot den mörkare ebenholtsen. Slutligen omger två vita micarta-kanter kvittenändarna.

För att fylla mellanrummen mellan de olika materialen och göra dem vattentäta tillsattes slutligen träpasta. Detta förhindrar att fukt sipprar in och att de små matvarorna som du skär i glider in i mitten.

Hur du tar hand om din kolkniv

För optimal skötsel bör din kniv handtvättas med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Lägg den inte i diskmaskinen eller låt den ligga i diskhon. Dessutom bör ebenholts inte lämnas i långvarig kontakt med vatten, så undvik att blöta ner handtaget. När kniven har tvättats ska du torka den torr innan du förvarar den på en torr plats.

Knivar anses vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem på en torr plats. Med tiden kan bladet ändra färg: detta är en naturlig reaktion! I själva verket är det surheten i maten och luftfuktigheten som kan påverka färgen.

Upptäck många Yuzo-knivar på KnifeLeader.eu!