Yuzo Black SLD ebbenhout en kweepeer 16,5cm Japans handgemaakt nakiri mes

De Yuzo Hamono Black SLD nakiri is het ideale mes voor het bereiden van al je groenten! Hiermee kun je fruit en groenten op verschillende manieren schillen, snijden of in plakjes snijden zonder moeite. Gebruik het niet op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Dit Japanse Yuzo mes is gesmeed door de gerenommeerde Tadafusa bestekfabriek in Sanjo, Japan.

Het hoogwaardige Japanse mes in SLD staal

Het lemmet van je mes is ontworpen met een typisch Japanse San Maï structuur (wat "3 lagen" betekent). Deze specifieke samenstelling is opgebouwd rond een kern van hard staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal om het te beschermen. Aangezien de kern wordt omgeven door de buitenste laag, spreken we van 3 lagen, waarvan er twee van hetzelfde staal zijn gemaakt. Deze techniek resulteert in een goed gebalanceerd lemmet, omdat de stijve kern zachter wordt gemaakt door de toplaag.

Deze serie messen heeft kernen gemaakt van Japans SLD staal. Dit staal wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Voor de goede orde: SLD-staal was oorspronkelijk bedoeld als materiaal voor machines waarmee andere staallegeringen worden gesneden om verschillende onderdelen te maken, bijvoorbeeld voor de machinebouw. Gezien de kwaliteiten van de SLD-legering besloot Hitachi al snel om er een volwaardige legering van te maken! SLD kan bijvoorbeeld zijn scherpte lang behouden, maar is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is.

Wat de samenstelling betreft, heeft SLD-staal een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,6%. Koolstof is een cruciaal element voor het verhogen van de hardheid van een legering, omdat een harde legering na verloop van tijd profiteert van een hoogwaardige snijkant: een echt voordeel! Op de Rockwell-schaal bereikt het lemmet 63HRC dankzij het hoge koolstofgehalte: het bewijs dat dit een mes is dat lang meegaat, ondanks veelvuldig gebruik.

Dit staal bevat ook ongeveer 13% chroom: een element dat de corrosiebestendigheid verbetert. Dit staal moet echter nog steeds als oxideerbaar worden beschouwd. In feite is het een hybride staal, ergens tussen roestvrij en oxideerbaar in, maar een staal dat met dezelfde zorg moet worden onderhouden als wanneer het volledig uit koolstof zou bestaan.

Zelfs op microscopisch niveau heeft de SLD-legering kwaliteiten! Je ziet dat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn om een uitgebalanceerde microstructuur te creëren. Het is perfect om de weerstand van je lemmet tegen slijtage en microscheurtjes te verbeteren.

De kern van het lemmet wordt vervolgens bedekt met een laag roestvrij staal die de weerstand tegen oxidatie verder verbetert, maar het nog steeds niet roestvrij maakt. Het is deze toplaag die je mes zijn "soepelheid" geeft: het wordt niet flexibel, maar het is beter bestand tegen schokken tijdens het snijden.

Last but not least heeft dit lemmet een ruwe gesmede kwaliteitsafwerking die het donkerder zal maken. Dit is een ongepolijst mes, om het lemmet een meer traditionele uitstraling te geven. Voor extra karakter is het lemmet gehamerd met ongebruikelijke kriskraspatronen voor een origineel ontwerp.

Een traditioneel mes met een ebbenhouten handvat

Het handvat is gemaakt van ebbenhout met rode tinten, een dichte houtsoort die bestand is tegen het risico van barsten na verloop van tijd en zeer geschikt is voor veelvuldig gebruik. Het heeft een achthoekige vorm voor een optimale ergonomie en is geschikt voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig.

Hij heeft ook een donkerder ebbenhouten bolster voor een elegante look.

In het midden van de ebbenhouten delen zit een ring van kweepeerhout: een robuuste houtsoort die heel goed temperatuurwisselingen aankan. De lichtere kleur contrasteert perfect met het donkere ebbenhout. Tot slot omringen twee witte micarta randen de uiteinden van de kweepeer.

Om de kieren tussen de verschillende materialen op te vullen en waterdicht te maken, is er tot slot houtpasta toegevoegd. Dit voorkomt dat er vocht naar binnen sijpelt en dat de kleine etenswaren die je snijdt in het midden glijden.

Hoe verzorg je je carbonmes?

Voor optimaal onderhoud moet je je mes met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel. Stop het niet in de vaatwasser of laat het niet weken in de gootsteen. Bovendien mag ebbenhout niet langdurig in contact komen met water, dus zorg dat het handvat niet nat wordt. Veeg het mes na het wassen droog voordat je het op een droge plaats opbergt.

Messen zijn oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze op een droge plaats op te bergen. Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is een natuurlijke reactie! Het is de zuurtegraad van het voedsel en de luchtvochtigheid die de kleur kunnen beïnvloeden.

Ontdek veel Yuzo messen op KnifeLeader.eu!