cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri de 16,5cm Yuzo Black SLD de ébano y membrillo hecho a mano

El nakiri Yuzo Hamono Black SLD es el cuchillo ideal para preparar todas sus verduras. Con él, podrá pelar, cortar en rodajas o picar sus frutas y verduras de diversas formas con facilidad. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como la calabaza, las ruedas de queso o los huesos.

Este cuchillo japonés Yuzo ha sido forjado por la famosa fábrica de cuchillería artesanal Tadafusa de Sanjo, Japón.

El cuchillo japonés de alto rendimiento en acero SLD

La hoja de su cuchillo está diseñada con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta composición específica se basa en un núcleo de acero duro, que a su vez está rodeado por una capa de acero más blando para protegerlo. Como el núcleo está rodeado por la capa exterior, hay 3 capas, dos de las cuales están hechas del mismo acero. Esta técnica produce una hoja bien equilibrada, ya que el núcleo rígido se hace más flexible gracias a la capa superior.

Esta serie de cuchillos utiliza núcleos fabricados con acero japonés SLD. Éste es producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

Para que conste, el acero SLD fue concebido originalmente como material para máquinas que se utilizan para cortar otras aleaciones de acero con el fin de crear diversas piezas, por ejemplo, para ingeniería mecánica. Dadas las cualidades de la aleación SLD, Hitachi decidió rápidamente convertirla en una aleación por derecho propio. Por ejemplo, la SLD puede conservar su filo durante mucho tiempo, pero sigue siendo fácil de afilar cuando es necesario.

En cuanto a su composición, el acero SLD tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. El carbono es un elemento crucial para reforzar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que una aleación dura se beneficiará de un filo de alto rendimiento a lo largo del tiempo: ¡así que es una verdadera ventaja! En la escala Rockwell, la hoja alcanza 63HRC gracias a su alto contenido en carbono: prueba de que se trata de un cuchillo que durará, a pesar de ser utilizado muchas veces.

Este acero también contiene alrededor de un 13% de cromo: un elemento que mejora la resistencia a la corrosión. No obstante, este acero debe considerarse oxidable. De hecho, se trata de un acero híbrido, a medio camino entre el inoxidable y el oxidable, pero necesita un mantenimiento cuidadoso como si estuviera hecho totalmente de carbono.

Incluso a nivel microscópico, ¡la aleación SLD tiene cualidades! Puede ver los microcarburos distribuidos uniformemente para formar una microestructura bien equilibrada. Es perfecta para mejorar la resistencia de su hoja al desgaste y a las microfisuras.

A continuación, el núcleo de la hoja se cubre con una capa de acero inoxidable que mejorará aún más la resistencia a la oxidación, pero sin llegar a ser inoxidable. Es esta capa superior la que da más "flexibilidad" a su cuchillo: no se vuelve flexible, pero es más resistente a los golpes causados al cortar.

Por último, esta hoja tiene un acabado de calidad de forjado en bruto que la oscurece. Se trata de un cuchillo sin pulir, para dar a la hoja un aspecto más tradicional. Para darle más carácter, la hoja ha sido martillada con patrones inusuales entrecruzados para un diseño original.

Un cuchillo tradicional con mango de ébano

El mango es de ébano con tonos rojizos, una madera densa que resiste el riesgo de agrietarse con el tiempo y es ideal para un uso frecuente. De forma octogonal para una ergonomía óptima, es adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

También cuenta con un cabezal de ébano más oscuro que le confiere un aspecto elegante.

En el centro de las piezas de ébano hay un anillo de madera de membrillo, una especie robusta que soporta muy bien los cambios de temperatura. Su color más claro contrasta perfectamente con el ébano más oscuro. Por último, dos ribetes de micarta blanca rodean los extremos del membrillo.

Por último, para rellenar los huecos entre los distintos materiales y hacerlos estancos, se ha añadido pasta de madera. Así se evita que se filtre la humedad y que se cuelen los pequeños alimentos que se están cortando.

¿Cómo debo mantener mi cuchillo de carbono?

Para un cuidado óptimo, su cuchillo debe lavarse a mano con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Lo ideal es no dejar el ébano en contacto prolongado con el agua, así que evite mojar el mango. Una vez lavado el cuchillo, séquelo bien antes de guardarlo en un lugar seco.

Los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante guardarlos en un lugar seco. Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡se trata de una reacción natural! De hecho, son la acidez de los alimentos y la humedad del aire los que pueden influir en su color.

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