faca nakiri japonesa Yuzo Black SLD de 16,5 cm feita à mão em ébano e marmelo

O nakiri Yuzo Hamono Black SLD é a faca ideal para preparar todos os seus legumes! Com ela, pode descascar, cortar ou picar facilmente as suas frutas e legumes de várias formas. Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora, queijo ou ossos.

Esta faca japonesa Yuzo é forjada pela famosa fábrica de cutelaria artesanal Tadafusa em Sanjo, no Japão.

A faca japonesa de alto desempenho em aço SLD

A lâmina da sua faca foi concebida com uma estrutura tipicamente japonesa San Maï (que significa "3 camadas"). Esta composição específica baseia-se num núcleo de aço duro, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio para o proteger. Uma vez que o núcleo é rodeado pela camada exterior, existem 3 camadas, duas das quais são feitas do mesmo aço. Esta técnica permite obter uma lâmina equilibrada, uma vez que o núcleo rígido é tornado mais flexível pela camada superior.

Esta série de facas utiliza núcleos feitos de aço japonês SLD. Este é produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

Para que conste, o aço SLD foi originalmente concebido como um material para máquinas utilizadas para cortar outras ligas de aço, a fim de criar várias peças, por exemplo, para a engenharia mecânica. Dadas as qualidades da liga SLD, a Hitachi decidiu rapidamente transformá-la numa liga por direito próprio! Por exemplo, o SLD pode manter a sua nitidez durante muito tempo, mas continua a ser fácil de afiar quando necessário.

Em termos da sua composição, o aço SLD tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,6%. O carbono é um elemento crucial para reforçar a dureza de uma liga, tendo em conta que uma liga dura beneficiará de um fio de corte de alto desempenho ao longo do tempo: é, portanto, uma verdadeira vantagem! Na escala Rockwell, a lâmina atinge 63HRC graças ao seu elevado teor de carbono: a prova de que esta é uma faca que vai durar, apesar de ser usada muitas vezes.

Este aço contém igualmente cerca de 13% de crómio: um elemento que melhora a resistência à corrosão. No entanto, este aço deve ser considerado oxidável. De facto, trata-se de um aço híbrido, algures entre o inoxidável e o oxidável, mas que deve ser cuidadosamente mantido como se fosse inteiramente feito de carbono.

Mesmo ao nível microscópico, a liga SLD tem qualidades! Podemos ver os micro-carbonetos distribuídos uniformemente para formar uma microestrutura bem equilibrada. É perfeita para melhorar a resistência da sua lâmina ao desgaste e às microfissuras.

O núcleo da lâmina é depois coberto por uma camada de aço inoxidável que melhora ainda mais a resistência à oxidação, mas sem a tornar inoxidável. É esta camada superior que dá mais "flexibilidade" à sua faca: não se torna flexível, mas é mais resistente aos choques provocados pelo corte.

Por fim, esta lâmina tem um acabamento de qualidade forjada em bruto que a tornará mais escura. Trata-se de uma faca sem polimento, para dar à lâmina um aspeto mais tradicional. Para um maior carácter, a lâmina foi martelada com padrões cruzados invulgares para um design original.

Uma faca tradicional com cabo em ébano

O cabo é feito de ébano com tons vermelhos, uma madeira densa que resiste ao risco de rachar com o tempo e é ideal para uma utilização frequente. Tem uma forma octogonal para uma ergonomia ideal e é adequado para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

Possui também uma almofada em ébano mais escuro para um aspeto elegante.

No centro das partes em ébano, encontra-se um anel de madeira de marmelo, uma espécie robusta que suporta muito bem as mudanças de temperatura. A sua cor mais clara contrasta perfeitamente com o ébano mais escuro. Por fim, dois rebordos de micarta branca rodeiam as extremidades do marmelo.

Finalmente, para preencher os espaços entre os diferentes materiais e torná-los estanques, foi adicionada pasta de madeira. Isto impede a entrada de humidade e evita que os pequenos alimentos cortados escorreguem.

Como é que faço a manutenção da minha faca de carvão?

Para uma manutenção óptima, a sua faca deve ser lavada à mão com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Idealmente, o ébano não deve ser deixado em contacto prolongado com a água, por isso evite molhar o cabo. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a bem antes de a guardar num local seco.

As facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las num local seco. Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: trata-se de uma reação natural! De facto, é a acidez dos alimentos e a humidade do ar que podem influenciar a sua cor.

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