Hado Ginsan 18 cm santoku japansk kniv, håndlaget

Et vakkert blad i japansk Ginsan-stål

Denne santoku-kniven har et 18 cm langt blad med San Mai-struktur. Dette japanske begrepet betyr "3 lag" og gjenspeiler perfekt bladets konstruksjon. Bladet består nemlig av en stiv stålkjerne som er omsluttet av et lag med mykere stål som er brettet på hver side. Hensikten med denne konstruksjonen er å gi bladet optimal balanse og samtidig beskytte kjernen.

Her er bladkjernen laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Dette stålet består av ca. 0,95 % karbon, noe som gir det større hardhet og stivhet, slik at det holder eggen lenger. Takket være det høye krominnholdet (ca. 13,5 %) er Ginsan-stål dessuten svært motstandsdyktig mot korrosjon. Kniven oppnår dermed en hardhet på 59/60 HRC, noe som gjør det enklere å vedlikeholde bladet. Det er enkelt å slipe kniven med en stein når det er nødvendig.

Kjernen er dekket av etlag med mykere rustfritt stål, som brettes inn på hver side for å danne de tre lagene med stål. Dette ytre laget beskytter kjernen og gir den større fleksibilitet. Med dette mener vi at den er mer motstandsdyktig mot støt og brudd under bruk, ikke at den blir fleksibel i seg selv. De vekslende lagene av stål skaper dessuten et tilfeldig bølgemønster langs eggen, noe som gir kniven et unikt visuelt uttrykk.

Santoku-bladet har en kiritsuke-formet spiss, noe som gir en eksepsjonell skjæreeffektivitet. Denne utformingen gjør at bladet lettere trenger gjennom maten. Bladet har også inngravert kanji på begge sider og er finpusset. Kniven din har autentisitet og raffinert eleganse.

Et åttekantet håndtak for alle kokker

Kniven har et håndtak laget av kirsebærtre, et hellig treslag i Japan. Valget av denne tresorten er ikke uten betydning, ettersom den symboliserer tingenes skjønnhet, forgjengelighet og liv. Det middels harde kirsebærtreet er både lett og sterkt, noe som gir kniven lang holdbarhet. Den brune fargen med røde til rosa innslag forsterkes når den utsettes for lys.

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som er designet for å passe alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Formen passer perfekt til håndflaten og gir optimal komfort og enkel håndtering, selv under lange skjæreøkter.

Til slutt er rommet der bladet passer inn i håndtaket fylt med tremasse for å gjøre kniven helt vanntett. Dette sikrer at vann ikke kan sive inn og at matrester ikke kan komme inn, noe som garanterer total hygiene.

Slik tar du vare på din japanske santoku-kniv

Kniven er laget av materialer av høy kvalitet, noe som betyr at den må vaskes for hånd, og detfrarådes på det sterkesteå legge den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen. Når kniven er rengjort, er det viktig å tørke den grundig og umiddelbart for å fjerne alle spor av vann. Deretter kan du oppbevare den på et tørt sted, for eksempel i det vakre etuiet. Ved å følge disse rådene kan du ta vare på kniven din på best mulig måte, samtidig som du bevarer kvaliteten og det estetiske uttrykket.

Oppdag Sakais Hado verksted

Smeden Shogo Yamatsuka står til venstre, og knivsliper Tadataka Maruyama står til høyre.

OpprettelsenavHado-verkstedet i Sakai var et resultat av et samarbeid mellom Ryuichiro Fukui, president i Sakai Fukui, og salgssjefen hans, Tadataka Maruyama. Tadataka Maruyama hadde lenge drømt om å bli kunsthåndverker, og snakket med Ryuichiro, som på sin side ønsket å relansere produksjonen av håndlagde kniver. Sakai Fukui konsentrerte seg hovedsakelig om industriproduksjon. Ryuichiro tilbød derfor Tadataka et opplæringskurs mens han etablerte et eget håndverksverksted. Etter tre år med intensiv opplæring var Tadataka klar til å gå i gang med dette felles prosjektet. Våren 2019 så verkstedet endelig dagens lys.

Hado (刃道), som betyr "knivens vei" på japansk, ble valgt som navn på verkstedet på grunn av dets betydning. Betegnelsen gjenspeiler håndverkernes ambisjon om å perfeksjonere seg selv hver eneste dag. I hvert eneste verk legger de hele sin tamashi (魂), sin sjel, i å skape fantastiske kniver med eksepsjonelle skjæreegenskaper.

Denne kiritsuke santokukniven er smidd av Shogo Yamatsuka, en smed som opprinnelig kommer fra Sakai. Han lærte ferdighetene sine av sin far, som også var smed, og mestret arbeidet med Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka er ekspert på denne legeringen og sertifisert Traditional Master Craftsman, og er den eneste smeden som er i stand til å varmsmi Ginsan-stål på grunn av den komplekse håndteringen. Etter å ha viet 30 år til å perfeksjonere kunsten å smi stål, kjent som Hizukuri (檜作), ble han hedret med tittelen av Japans økonomi-, handels- og industridepartement. Deretter havnet kniven i Tadataka Maruyamas kyndige hender. Verkstedets hodesliper sørger for at kniven får en eksepsjonell skjærekvalitet, noe som garanterer optimal ytelse ved hvert eneste snitt.

Våre santoku-kniver venter på deg på vår nettside!