Hado Ginsan 18cm santoku Japans mes, handgemaakt

Een prachtig lemmet van Japans Ginsan staal

Dit santoku mes heeft een lemmet van 18 cm met een San Mai structuur. Deze Japanse term betekent "3 lagen" en weerspiegelt perfect de constructie van het lemmet. Het lemmet is namelijk samengesteld uit een stijve stalen kern, omgeven door een laag zachter staal die aan weerszijden is gevouwen. Het doel van dit ontwerp is om het lemmet een optimale balans te geven en tegelijkertijd de kern te beschermen.

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van Japans Ginsan staal, ook wel bekend als G3 of Silver 3. Dit staal bestaat uit ongeveer 0,5 mm dik staal. Dit staal bestaat uit ongeveer 0,95% koolstof, waardoor het een grotere hardheid en stijfheid heeft en langer scherp blijft. Bovendien is Ginsan staal dankzij het hoge chroomgehalte (ongeveer 13,5%) zeer goed bestand tegen corrosie. Het mes heeft dus een hardheid van 59/60 HRC, wat het onderhoud van het lemmet vergemakkelijkt. Slijpen met een steen, indien nodig, is eenvoudig.

De kern is bedekt met eenlaag zachter roestvrij staal, die aan weerszijden naar binnen vouwt om de drie lagen staal te vormen. Deze buitenste laag beschermt de kern, waardoor deze flexibeler is. Hiermee bedoelen we dat het beter bestand is tegen stoten en breken tijdens het gebruik, niet dat het per se flexibel wordt. Bovendien creëren de afwisselende lagen staal een willekeurig golvend patroon langs de rand, wat het mes een unieke visuele aantrekkingskracht geeft.

Het lemmet van je santoku heeft een kiritsuke-vormige punt, waardoor het uitzonderlijk efficiënt snijdt. Dankzij dit ontwerp dringt het lemmet makkelijker door voedsel heen. Het lemmet heeft ook gegraveerde kanji aan beide zijden en is fijn gepolijst. Je mes is authentiek en elegant.

Een achthoekig handvat voor alle koks

Het mes heeft een handvat van kersenhout, een heilige houtsoort in Japan. De keuze voor deze houtsoort is niet onbelangrijk, want het symboliseert de schoonheid van dingen, de vergankelijke natuur en het leven. Middelhard kersenhout is zowel licht als sterk, waardoor je mes lang meegaat. De bruine tint met rode tot roze accenten wordt versterkt als het aan licht wordt blootgesteld.

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat dat is ontworpen voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig. De vorm sluit perfect aan op je handpalm en biedt optimaal comfort en gebruiksgemak, zelfs tijdens lange snijsessies.

Tot slot is de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp om het mes volledig waterdicht te maken. Dit zorgt ervoor dat er geen water kan binnensijpelen en geen etensresten kunnen binnendringen, wat totale hygiëne garandeert.

Zo onderhoud je je Japanse santoku mes

Het mes is gemaakt van hoogwaardige materialen en moet dus met de hand worden afgewassen,nietin de gootsteen of in de vaatwasser. Nadat het mes is schoongemaakt, is het essentieel om het grondig en onmiddellijk te drogen om alle sporen van water te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen, zoals in de mooie koffer. Als je dit advies opvolgt, kun je je mes optimaal onderhouden, terwijl de kwaliteit en esthetiek behouden blijven.

Ontdek Sakai's Hado werkplaats

Links staatsmid Shogo Yamatsuka, rechts hoofdslijper Tadataka Maruyama.

De oprichting van de Hadoambachtelijke werkplaats in Sakai was het resultaat van een samenwerking tussen Ryuichiro Fukui president van Sakai Fukui en zijn sales manager, Tadataka Maruyama. Tadataka Maruyama droomde er al lang van om ambachtsman te worden en sprak met Ryuichiro, die op zijn beurt de productie van handgemaakte messen nieuw leven wilde inblazen. Sakai Fukui concentreerde zich voornamelijk op industriële productie. Ryuichiro bood Tadataka daarom een opleiding aan terwijl hij een interne ambachtelijke werkplaats opzette. Na drie jaar intensieve training was Tadataka klaar om aan dit gezamenlijke project te beginnen. In het voorjaar van 2019 zag de werkplaats eindelijk het levenslicht.

Hado (刃道), wat in het Japans "de weg van de messen" betekent, werd gekozen als naam voor de werkplaats vanwege zijn betekenis. De term weerspiegelt de ambitie van de ambachtslieden om hun weg naar uitmuntendheid in hun kunst te vervolgen en zichzelf elke dag te perfectioneren. Bij elke creatie stoppen ze al hun tamashi (魂), hun ziel, in het creëren van prachtige messen met uitzonderlijke snijprestaties.

Dit kiritsuke santoku mes is gesmeed door Shogo Yamatsuka, een smid uit Sakai. Hij leerde zijn vaardigheden van zijn vader, ook een smid, en maakte zich het werken met Ginsan staal eigen. Als expert in deze legering en gecertificeerd Traditional Master Craftsman is Shogo Yamatsuka de enige smid die Ginsan-staal warm kan smeden vanwege de complexe verwerking. Nadat hij 30 jaar had gewijd aan het perfectioneren van de kunst van het staal smeden, bekend als Hizukuri (檜作), werd hij geëerd met de titel toegekend door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie. Vervolgens ging het mes over in de deskundige handen van Tadataka Maruyama. De hoofdslijper van de werkplaats zorgt ervoor dat het mes een uitzonderlijke snijkwaliteit heeft, zodat het bij elke snede optimaal presteert.

Onze santoku messen wachten op je op onze website!