Japanisches Santoku-Messer Hado Ginsan 18cm handgefertigt

Eine sehr schöne Klinge aus japanischem Ginsan-Stahl

Das santokumesser hat eine 18 cm lange Klinge, die nach einer San-Mai-Struktur aufgebaut ist. Diese japanischen Begriffe bedeuten "3 Schichten" und spiegeln den Aufbau der Klinge perfekt wider. Tatsächlich besteht die Klinge aus einem steifen Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist, die auf beiden Seiten gefaltet ist. Diese Konstruktion soll der Klinge ein optimales Gleichgewicht verleihen und gleichzeitig den Kern der Klinge schützen.

Hier wird der Kern der Klinge aus japanischem Ginsan-Stahl gefertigt, der auch als G3 oder Silver 3 bekannt ist. Dieser Stahl besteht zu etwa 0,95% aus Kohlenstoff, was ihm eine höhere Härte und Steifigkeit verleiht, damit er seine Schärfe länger behält. Außerdem ist der Ginsan-Stahl dank seines hohen Chromanteils (ca. 13,5%) sehr korrosionsbeständig. Dadurch erreicht das Messer eine Härte von 59/60 HRC, was die Pflege der Klinge erleichtert. Das Schärfen mit einem Stein, wenn es notwendig ist, ist einfach.

Der Kern ist miteiner weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die auf jeder Seite umgeschlagen wird, um die drei Stahlschichten zu bilden. Diese äußere Schicht schützt den Kern gut, indem sie ihm mehr Flexibilität verleiht. Damit meinen wir, dass er bei der Verwendung Stößen und Brüchen besser standhält, nicht dass er im eigentlichen Sinne flexibel wird. Außerdem entsteht durch die abwechselnden Stahlschichten ein zufälliges Wellenmuster entlang der Schneide, das dem Messer eine ganz einzigartige Optik verleiht.

Die Klinge Ihres Santokumessers hat eine Spitze in Kiritsuke-Form, die für eine außergewöhnliche Schneidewirkung sorgt. Dieses Design sorgt dafür, dass die Klinge besser in die Lebensmittel eindringt. Die Klinge weist außerdem auf beiden Seiten eingravierte Kanji auf und wurde fein poliert. Ihr Messer besitzt eine hohe Authentizität und raffinierte Eleganz.

Ein achteckiger Griff für alle Köche

Das Messer hat einen Griff aus Kirschholz, einem in Japan heiligen Holz. Die Wahl dieser Holzart ist nicht unbedeutend, denn sie symbolisiert die Schönheit der Dinge, die Vergänglichkeit der Natur und das Leben. Das mittelharte Kirschholz ist leicht und robust zugleich und bietet Ihrem Messer eine lange Haltbarkeit. Seine braune Färbung mit roten bis rosafarbenen Reflexen kommt am besten zur Geltung, wenn es dem Licht ausgesetzt wird.

Dieses handgefertigte japanische Messer hat einen achteckigen Griff, der so geformt ist, dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Seine Form schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an und bietet Ihnen so optimalen Komfort und eine gute Handhabung, selbst bei langen Schneidevorgängen.

Schließlich ist der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, mit Holzpaste gefüllt, um das Messer vollständig wasserdicht zu machen. Dadurch wird sichergestellt, dass kein Wasser eindringen und keine Lebensmittelstücke eindringen können, wodurch eine umfassende Hygiene gewährleistet wird.

Das japanische santokumesser richtig pflegen

Das Messer wurde aus hochwertigen Materialien gefertigt, was bedeutet, dass es unbedingt von Hand gewaschen werden muss.Esist strengstensdavon abzuraten, es im Waschbecken einzutauchen oder in die Spülmaschine zu geben. Wenn Sie das Messer gereinigt haben, müssen Sie es sofort gründlich abtrocknen, um alle Wasserrückstände zu entfernen. Danach können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren, wie z. B. in seiner schönen Schatulle. Wenn Sie diese Ratschläge befolgen, können Sie das Messer optimal pflegen und gleichzeitig seine Qualität und Ästhetik bewahren.

Entdecken Sie die Hado-Kunsthandwerkswerkstatt in Sakai

Der Schmied Shogo Yamatsuka ist links; der Chefschärfer Tadataka Maruyama ist rechts.

Die Gründung derHado-Handwerkswerkstatt in Sakai war das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen dem Vorsitzenden von Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, und seinem Verkaufsleiter Tadataka Maruyama. Letzterer hatte schon lange davon geträumt, einen handwerklichen Beruf auszuüben, und erzählte Ryuichiro davon, der seinerseits die handwerkliche Messerproduktion wieder aufnehmen wollte. Sakai Fukui konzentrierte sich nämlich hauptsächlich auf die industrielle Produktion. So schlug Ryuichiro vor, dass Tadataka eine Ausbildung absolvieren sollte, während er eine interne Handwerkswerkstatt aufbaute. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung war Tadataka bereit, sich auf das gemeinsame Projekt einzulassen. Im Frühjahr 2019 wurde die Werkstatt schließlich ins Leben gerufen.

Hado (刃道), was auf Japanisch "die Straße der Klingen" bedeutet, wurde aufgrund seiner Bedeutung als Name für die Werkstatt gewählt. Dieser Begriff spiegelt den Ehrgeiz der Handwerker wider, ihren Weg zur Exzellenz ihrer Kunst fortzusetzen und sich jeden Tag zu verbessern. In jede Arbeit legen sie ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, hinein, um wunderschöne Messer mit einer außergewöhnlichen Schneidleistung zu schaffen.

Dieses santokumesser wurde von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus Sakai, geschmiedet. Er lernte seine Fähigkeiten von seinem Vater, der ebenfalls Schmied war, und beherrschte die Verarbeitung von Ginsan-Stahl. Als Experte für diese Legierung und zertifizierter traditioneller Handwerksmeister ist Shogo Yamatsuka der einzige Schmied, der den Ginsan-Stahl aufgrund seiner komplizierten Handhabung heiß schmieden kann. Nachdem er 30 Jahre lang die Kunst des Stahlschmiedens, bekannt als Hizukuri (檜作), perfektioniert hatte, wurde er vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie mit dem Titel geehrt. Anschließend ging das Messer in die erfahrenen Hände von Tadataka Maruyama. Der Chefschärfer der Werkstatt sorgt dafür, dass das Messer über eine außergewöhnliche Schnittqualität verfügt und garantiert so bei jedem Schnitt eine optimale Leistung.

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