Faca japonesa Hado Ginsan 18cm santoku - feita à mão

Uma bela lâmina em aço japonês Ginsan

Esta faca santoku tem uma lâmina de 18 cm com uma estrutura San Maï. Este termo japonês significa "3 camadas" e reflecte perfeitamente a construção da lâmina. De facto, a lâmina é composta por um núcleo de aço rígido, envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado de cada lado. O objetivo deste design é dar à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo o seu núcleo.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço japonês Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Este aço é composto por cerca de 0,95% de carbono, o que lhe confere uma maior dureza e rigidez para que se mantenha afiado durante mais tempo. Além disso, graças ao seu elevado teor de crómio (cerca de 13,5%), o aço Ginsan é muito resistente à corrosão. Isto confere à faca uma dureza de 59/60 HRC, o que facilita a manutenção da lâmina. É também fácil de afiar com uma pedra quando necessário.

O núcleo é coberto poruma camada de aço inoxidável mais macio, que se dobra em ambos os lados para criar as três camadas de aço. Esta camada exterior protege bem o núcleo, dando-lhe maior flexibilidade. Com isto queremos dizer que é mais resistente ao impacto e à quebra durante a utilização, e não que se torna flexível no sentido estrito. Para além disso, as camadas alternadas de aço criam um padrão ondulado aleatório ao longo do gume, dando à faca um aspeto muito único.

A lâmina da sua santoku tem uma ponta em forma de kiritsuke, o que lhe confere uma eficácia de corte excecional. Este design permite que a lâmina penetre mais facilmente nos alimentos. A lâmina também tem kanji gravado em ambos os lados e foi finamente polida. A sua faca tem uma grande autenticidade e uma elegância refinada.

Um cabo octogonal para todos os cozinheiros

A faca tem um cabo feito de madeira de cerejeira, que é sagrada no Japão. A escolha desta espécie não é negligenciável, uma vez que simboliza a beleza das coisas, a natureza efémera e a vida. A madeira de cerejeira semi-dura é ao mesmo tempo leve e forte, o que confere à sua faca uma durabilidade duradoura. A sua cor castanha com reflexos vermelhos a rosa é realçada quando exposta à luz.

Esta faca japonesa artesanal tem um cabo octogonal concebido para se adaptar a todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. A sua forma adapta-se perfeitamente à palma da mão, proporcionando um conforto ótimo e facilidade de manuseamento, mesmo durante longas sessões de corte.

Por fim, o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchido com pasta de madeira para tornar a faca completamente estanque. Desta forma, a água não penetra e os pedaços de comida não entram, garantindo uma higiene total.

Como cuidar da sua faca santoku japonesa faca santoku

A faca foi fabricada com materiais de alta qualidade, o que significa que deve ser lavada à mão.Aconselhamosvivamentea não a deixar de molho no lava-loiça ou na máquina de lavar louça. Depois de a faca ter sido limpa, é essencial secá-la completamente sem demora para remover todos os vestígios de água. Em seguida, pode guardá-la num local seco, como o seu magnífico estojo. Ao seguir estes conselhos, pode garantir que a sua faca é bem cuidada, preservando a sua qualidade e estética.

Descubra o atelier Sakai Hado

O ferreiro Shogo Yamatsuka está à esquerda; o afiador-chefe Tadataka Maruyama está à direita.

A criação daoficina de Hado em Sakai foi o resultado de uma colaboração entre o presidente da Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, e o seu diretor comercial, Tadataka Maruyama. Há muito tempo que Tadataka Maruyama sonhava em tornar-se artesão e falou com Ryuichiro, que, por sua vez, queria relançar a produção de facas artesanais. A Sakai Fukui estava a concentrar-se principalmente na produção industrial. Por isso, Ryuichiro sugeriu a Tadataka que seguisse um curso de formação enquanto ele criava uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de formação intensiva, Tadataka estava pronto para embarcar neste projeto conjunto. A oficina viu finalmente a luz do dia na primavera de 2019.

Hado (刃道), que significa "a estrada das lâminas" em japonês, foi escolhido para nomear a oficina devido ao seu significado. Este termo reflecte a ambição dos artesãos em prosseguir o seu caminho para a excelência na sua arte, aperfeiçoando-se todos os dias. Em cada criação, colocam todo o seu tamashi (魂), a sua alma, na criação de facas magníficas que oferecem um desempenho de corte excecional.

Esta faca santoku kiritsuke foi forjada por Shogo Yamatsuka, um ferreiro originário de Sakai. Aprendeu os seus conhecimentos com o seu pai, também ferreiro, e dominou o trabalho com o aço Ginsan. Como especialista nesta liga e Mestre Artesão Tradicional certificado, Shogo Yamatsuka é o único ferreiro capaz de forjar a quente o aço Ginsan devido ao seu manuseamento complexo. Depois de dedicar 30 anos a aperfeiçoar a arte de forjar o aço, conhecida como Hizukuri (檜作), foi honrado com o título atribuído pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão. De seguida, a faca passou para as mãos experientes de Tadataka Maruyama. O afiador de cabeças da oficina assegura que a faca tem uma qualidade de corte excecional, garantindo um desempenho ótimo em cada corte.

As nossas facas santoku estão à sua espera no nosso sítio Web!