Hado Ginsan 18cm santoku japansk kniv, handgjord

Ett vackert blad i japanskt Ginsan-stål

Den här santokukniven har ett 18 cm långt blad med San Mai-struktur. Denna japanska term betyder "3 lager" och återspeglar perfekt bladets konstruktion. Bladet består av en styv stålkärna som omsluts av ett lager mjukare stål som är vikt på vardera sidan. Syftet med denna design är att ge optimal balans till bladet samtidigt som det skyddar dess kärna.

Här är bladets kärna tillverkad av japanskt Ginsan-stål, även känt som G3 eller Silver 3. Detta stål består av cirka 0,95% kol, vilket ger det större hårdhet och styvhet för att hålla eggen längre. Tack vare den höga kromhalten (ca 13,5%) är Ginsan-stål dessutom mycket motståndskraftigt mot korrosion. Kniven uppnår därmed en hårdhet på 59/60 HRC, vilket underlättar underhållet av bladet. Det är enkelt att slipa med en sten när det behövs.

Kärnan täcks av ettlager mjukare rostfritt stål, som viks in på båda sidor för att skapa de tre lagren av stål. Detta yttre lager skyddar kärnan och ger den större flexibilitet. Med detta menar vi att den är mer motståndskraftig mot stötar och brott under användning, inte att den blir flexibel i sig. Dessutom skapar de alternerande stålskikten ett slumpmässigt vågigt mönster längs kanten, vilket ger kniven ett unikt utseende.

Bladet på din santoku har en kiritsuke-formad spets, vilket ger den en exceptionell skärförmåga. Denna design gör att bladet lättare tränger igenom maten. Bladet har också graverade kanji på båda sidor och har finpolerats. Din kniv utstrålar äkthet och raffinerad elegans.

Ett åttkantigt handtag för alla kockar

Kniven har ett handtag tillverkat av körsbärsträ, ett heligt träslag i Japan. Valet av denna träslag är inte obetydligt, eftersom det symboliserar tingens skönhet, den flyktiga naturen och livet. Medelhårt körsbärsträ är både lätt och starkt, vilket ger din kniv långvarig hållbarhet. Dess bruna nyans med röda till rosa inslag förstärks när det utsätts för ljus.

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som är utformat för att passa alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Dess form omsluter din handflata perfekt, vilket ger optimal komfort och enkel hantering, även under långa skärsessioner.

Slutligen är utrymmet där bladet passar in i handtaget fyllt med trämassa för att göra kniven helt vattentät. Detta säkerställer att vatten inte kan sippra in och att matbitar inte kan komma in, vilket garanterar total hygien.

Så tar du hand om din japanska santokukniv

Kniven är tillverkad av högkvalitativa material, vilket innebär att den måste tvättas för hand. Att blötlägga den i diskhon eller lägga den i diskmaskinen ärabsolut inte tillrådligt. När kniven har rengjorts är det viktigt att torka den noggrant och omedelbart för att avlägsna alla spår av vatten. Sedan kan du förvara den på en torr plats, t.ex. i dess vackra fodral. Genom att följa dessa råd kan du ta hand om din kniv på bästa sätt, samtidigt som du bevarar dess kvalitet och estetik.

Upptäck Sakais Hado verkstad

Smeden Shogo Yamatsuka står till vänster, chefssliparen Tadataka Maruyama står till höger.

Skapandet avHadohantverksverkstad i Sakai var resultatet av ett samarbete mellan Sakai Fukui president Ryuichiro Fukui och hans försäljningschef, Tadataka Maruyama. Tadataka Maruyama hade länge drömt om att bli hantverkare och talade med Ryuichiro som å sin sida ville återuppta tillverkningen av handgjorda knivar. Sakai Fukui koncentrerade sig främst på industriell produktion. Ryuichiro erbjöd därför Tadataka en utbildningskurs samtidigt som han inrättade en egen hantverksverkstad. Efter tre års intensiv träning var Tadataka redo att inleda detta gemensamma projekt. Våren 2019 såg verkstaden äntligen dagens ljus.

Hado (刃道), som betyder "knivarnas väg" på japanska, valdes som namn på verkstaden på grund av dess betydelse. Termen återspeglar hantverkarnas ambition att fortsätta sin väg mot excellens inom sin konst och att fullända sig själva varje dag. I varje skapelse lägger de all sin tamashi (魂), sin själ, på att skapa magnifika knivar med exceptionella skärprestanda.

Den här santokukniven kiritsuke santokukniv smiddes av Shogo Yamatsuka, en smed som ursprungligen kommer från Sakai. Han lärde sig sina färdigheter av sin far, som också var smed, och bemästrade arbetet med Ginsan-stål. Som expert på denna legering och certifierad Traditional Master Craftsman är Shogo Yamatsuka den enda smeden som kan varmsmida Ginsan-stål på grund av dess komplexa hantering. Efter att ha ägnat 30 år åt att fullända konsten att smida stål, känd som Hizukuri (檜作), hedrades han med titeln som tilldelades av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri. Därefter hamnade kniven i Tadataka Maruyamas experthänder. Verkstadens huvudvässare ser till att kniven får en exceptionell skärkvalitet, vilket garanterar optimal prestanda vid varje skärning.

Våra santoku-knivar väntar på dig på vår webbplats!