Hado Ginsan 18cm coltello santoku giapponese - fatto a mano

Una bella lama in acciaio giapponese Ginsan

Questo coltello santoku ha una lama di 18 cm con struttura San Maï. Questo termine giapponese significa "3 strati" e riflette perfettamente la costruzione della lama. Infatti, la lama è composta da un nucleo di acciaio rigido, avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. Lo scopo di questo design è quello di dare alla lama un equilibrio ottimale, proteggendo al contempo il suo nucleo.

In questo caso, l'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Questo acciaio è composto da circa 0,5 milioni di tonnellate di carbonio. Questo acciaio è composto da circa lo 0,95% di carbonio, che gli conferisce una maggiore durezza e rigidità, in modo che rimanga affilato più a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di cromo (circa il 13,5%), l'acciaio Ginsan è altamente resistente alla corrosione. Questo conferisce al coltello una durezza di 59/60 HRC, che facilita la manutenzione della lama. È anche facile da affilare con una pietra quando necessario.

L'anima è ricoperta dauno strato di acciaio inossidabile più morbido, che si ripiega su entrambi i lati per creare i tre strati di acciaio. Questo strato esterno protegge bene l'anima, conferendole una maggiore flessibilità. Con questo intendiamo dire che è più resistente agli urti e alle rotture durante l'uso, non che diventa flessibile in senso stretto. Inoltre, l'alternanza degli strati di acciaio crea un motivo ondulato casuale lungo il bordo, conferendo al coltello un aspetto davvero unico.

La lama del santoku ha una punta a forma di kiritsuke, che gli conferisce un'eccezionale efficacia di taglio. Questo design consente alla lama di penetrare più facilmente nel cibo. La lama presenta inoltre incisioni kanji su entrambi i lati ed è stata finemente lucidata. Il vostro coltello ha una grande autenticità e una raffinata eleganza.

Un manico ottagonale per tutti i cuochi

Il coltello ha un manico in legno di ciliegio, che in Giappone è sacro. La scelta di questa specie non è irrilevante, poiché simboleggia la bellezza delle cose, la natura effimera e la vita. Il legno di ciliegio semiduro è allo stesso tempo leggero e resistente e conferisce al coltello una lunga durata. Il suo colore marrone con riflessi rosso-rosa si accentua se esposto alla luce.

Questo coltello giapponese artigianale ha un manico ottagonale progettato per adattarsi a tutti i cuochi, sia destri che mancini. La sua forma si adatta perfettamente al palmo della mano, rendendolo comodo e facile da maneggiare, anche durante le lunghe sessioni di taglio.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno per rendere il coltello completamente impermeabile. In questo modo, l'acqua non può penetrare e i pezzetti di cibo non possono entrare, garantendo un'igiene totale.

Come prendersi cura del proprio coltello santoku giapponese

Il coltello è stato realizzato con materiali di alta qualità, pertanto deve essere lavato a mano.Sconsigliamovivamentedi immergerlo nel lavandino o di metterlo in lavastoviglie. Una volta che il coltello è stato pulito, è essenziale asciugarlo accuratamente e senza indugio per rimuovere ogni traccia d'acqua. Quindi è possibile riporlo in un luogo asciutto, come la sua magnifica custodia. Seguendo questi consigli, potrete assicurarvi che il vostro coltello sia ben curato, preservandone la qualità e l'estetica.

Scoprite il laboratorio Sakai Hado

Il fabbro Shogo Yamatsuka è a sinistra; il capo affilatore Tadataka Maruyama è a destra.

La creazione dellaboratorio di Hado a Sakai è il risultato della collaborazione tra il presidente di Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, e il suo direttore commerciale, Tadataka Maruyama. Tadataka Maruyama sognava da tempo di diventare un artigiano e ne parlò con Ryuichiro, che a sua volta voleva rilanciare la produzione di coltelli artigianali. Sakai Fukui si stava concentrando principalmente sulla produzione industriale. Ryuichiro suggerì quindi a Tadataka di seguire un corso di formazione mentre lui creava un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di formazione intensiva, Tadataka era pronto a intraprendere questo progetto comune. Il laboratorio ha visto finalmente la luce nella primavera del 2019.

Hado (刃道), che in giapponese significa "la strada delle lame", è stato scelto come nome del laboratorio per il suo significato. Questo termine riflette l'ambizione degli artigiani di proseguire il cammino verso l'eccellenza nella loro arte, perfezionandosi ogni giorno. In ogni creazione, mettono tutto il loro tamashi (魂), la loro anima, per creare magnifici coltelli dalle prestazioni di taglio eccezionali.

Questo coltello santoku kiritsuke è stato forgiato da Shogo Yamatsuka, un fabbro originario di Sakai. Ha appreso le sue abilità dal padre, anch'egli fabbro, e ha imparato a lavorare con l'acciaio Ginsan. In qualità di esperto di questa lega e di Maestro Artigiano Tradizionale certificato, Shogo Yamatsuka è l'unico fabbro in grado di forgiare a caldo l'acciaio Ginsan a causa della sua complessa lavorazione. Dopo aver dedicato 30 anni al perfezionamento dell'arte della forgiatura dell'acciaio, nota come Hizukuri (檜作), è stato insignito del titolo dal Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria del Giappone. Successivamente, il coltello è passato nelle mani esperte di Tadataka Maruyama. L'affilatrice del laboratorio assicura al coltello una qualità di taglio eccezionale, garantendo prestazioni ottimali a ogni taglio.

I nostri coltelli santoku vi aspettano sul nostro sito!