Coltello sujihiki giapponese artigianale Hatsukokoro Chromax da 23 cm con manico in teak

Realizzato artigianalmente a Seki, in Giappone, questo coltello sujihikiHatsukokoro Chromax è progettato per affettare con precisione carne e pesce. La sua lama lunga e sottile consente di eseguire movimenti fluidi, in particolare per ottenere fette regolari.

Una lama lunga per fette ben definite

La lama da 23 cm è realizzata in San Mai, una struttura composta da tre strati di acciaio: un’anima centrale circondata da due strati esterni. L’anima in acciaio ibrido Chromax costituisce il filo tagliente e contiene circa l’1% di carbonio. La durezza è di circa 65 HRC, il che contribuisce a mantenere il filo efficace nel tempo. Questa struttura multistrato combina un nucleo duro con strati di supporto.

Il profilo del sujihiki è studiato per affettare pezzi di carne e pesce con movimenti lunghi e regolari. La sua lunghezza facilita il taglio di porzioni abbondanti senza dover ripetere più volte il passaggio. È adatto anche per affettare il pesce in fette sottili. A differenza di una lama realizzata esclusivamente in acciaio al carbonio, il Chromax presenta una resistenza alla corrosione superiore. Tuttavia, non è completamente inossidabile: si raccomanda comunque di pulirlo e asciugarlo dopo ogni utilizzo.

Con il suo filo duro, la lama richiede un taglio controllato. Privilegiate movimenti continui, senza torsioni né movimenti a leva, e utilizzate un tagliere adatto per preservare il filo.

Un manico ottagonale in teak

Il manico in teak presenta una venatura naturale e sfumature che possono variare da un pezzo all’altro. La sua forma ottagonale offre punti di riferimento sotto le dita e aiuta a posizionare la mano. È adatto sia ai destrimani che ai mancini, per una presa ambidestra.

All’incrocio con l’acciaio, una guancia in corno di bufalo nero assicura la transizione tra il manico e la lama e conferisce una finitura a contrasto.

I vantaggi in sintesi

• Lama da 23 cm: consente di affettare carne e pesce con movimenti ampi.
• Struttura San Mai a tre strati: combina un’anima centrale con due strati esterni.
• Anima in Chromax ibrido, circa l’1% di carbonio: forma un filo adatto a tagli precisi.
• Durezza di circa 65 HRC: contribuisce a mantenere il filo più a lungo.
• Resistenza alla corrosione superiore a quella dell’acciaio al carbonio puro
• Manico ottagonale in teak: offre punti di presa sia per destrimani che per mancini.
• Guancetta in corno di bufalo nero: segna la giunzione tra la lama e il manico.
• Produzione artigianale a Seki, in Giappone: la sua produzione ha luogo in una città giapponese nota per la produzione di coltelleria.

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzate la lama su un tagliere di legno o di materiale sintetico morbido. Evitate il vetro, la pietra, la ceramica, le ossa e gli alimenti congelati, nonché i movimenti di torsione. Dopo ogni utilizzo, lavare il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugarlo immediatamente, lama e manico compresi. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo. Per l’affilatura, utilizzare una pietra adatta agli acciai duri e mantenere un angolo costante.

Seki, città giapponese famosa per la produzione di coltelli

Situata nella prefettura di Gifu, Seki è nota per la sua storia legata alla produzione di lame. La tradizione della forgiatura che vi si è sviluppata nel corso dei secoli si è estesa alla produzione di coltelli e altri utensili da taglio.

Hatsukokoro propone coltelli giapponesi provenienti da diverse botteghe artigiane e caratterizzati da diverse tecniche di lavorazione. I modelli del marchio variano a seconda dei tipi di acciaio, delle finiture e dei manici.

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