Håndlavet japansk sujihiki -kniv, 23 cm, fra Hatsukokoro Chromax, med teak-skaft

Denne Hatsukokoro Chromax sujihiki-kniv er håndlavet i Seki, Japan, og er designet til præcist at skære kød og fisk. Den lange og tynde klinge gør det muligt at udføre flydende bevægelser, især for at opnå jævne skiver.

En lang klinge til rene skiver

Den 23 cm lange klinge er fremstillet i San Mai, en struktur bestående af tre lag stål: en central kerne omgivet af to ydre lag. Kernen af hybrid Chromax-stål udgør skærekanten og indeholder ca. 1 % kulstof. Hårdheden ligger på omkring 65 HRC, hvilket bidrager til at bevare den effektive skærekant over tid. Denne flerlagskonstruktion kombinerer en hård kerne med støttende lag.

Sujihiki-knivens profil er designet til at skære kødstykker og fisk med lange, jævne bevægelser. Dens længde gør det nemt at skære store portioner uden at skulle skære flere gange. Den er også velegnet til at skære fisk i tynde skiver. I modsætning til en klinge, der udelukkende er fremstillet af kulstofstål, har Chromax en bedre korrosionsbestandighed. Den er dog ikke fuldstændig rustfri: Det anbefales stadig at rengøre og tørre den efter hver brug.

Med sin hårde skærekant kræver bladet en kontrolleret skæreteknik. Foretræk kontinuerlige bevægelser uden vridning eller løft, og brug et passende skærebræt for at bevare skærekanten.

Et ottekantet håndtag i teak

Håndtaget i teak har en naturlig åretegning og nuancer, der kan variere fra eksemplar til eksemplar. Den ottekantede form giver god føling under fingrene og hjælper med at placere hånden korrekt. Det er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere og giver et ambidextrisk greb.

Ved samlingen med stålet sikrer en sort buffelhornsknop overgangen mellem skaftet og klingen og giver en kontrastfuld finish.

Fordelene på et øjeblik

• 23 cm lang klinge: gør det muligt at skære kød og fisk med lange bevægelser.
• San Mai-konstruktion i tre lag: kombinerer en central kerne med to ydre lag.
• Kerne af Chromax-hybrid, ca. 1 % kulstof: danner en skærekant, der er velegnet til præcise snit.
• Hårdhed på ca. 65 HRC: bidrager til at bevare skærekanten længere.
• Korrosionsbestandighed, der er bedre end hos rent kulstofstål
• :
• Ottekantet håndtag i teak: giver grebsmarkeringer til både højre- og venstrehåndede.
• Skaftforbindelse af sort bøffelhorn: markerer overgangen mellem klingen og skaftet.
• Håndlavet i Seki, Japan: fremstillet i en japansk by, der er kendt for sine knive.

Råd om brug og vedligeholdelse

Brug kniven på et skærebræt af træ eller blødt plastmateriale. Undgå glas, sten, keramik, knogler og frosne fødevarer samt vridende bevægelser. Efter hver brug skal kniven vaskes i hånden med en blød svamp og derefter tørres straks af, både klingen og skaftet. Den må ikke kommes i opvaskemaskinen og må ikke ligge i blød. Til slibning skal du bruge en slibesten, der er egnet til hårdt stål, og holde en jævn vinkel.

Seki, japansk knivby

Seki ligger i Gifu-præfekturet og er kendt for sin historie inden for knivfremstilling. Den smedetradition, der har udviklet sig her gennem århundreder, har bredt sig til produktion af knive og andre skæreværktøjer.

Hatsukokoro tilbyder japanske knive fra forskellige værksteder og med forskellig håndværksmæssig ekspertise. Mærkets modeller varierer alt efter ståltype, overfladebehandling og skæfte.

For at gøre brugen nem og bekvem kan du se alle de træskærebrætter, vi tilbyder, på vores hjemmeside!