Cuchillo sujihiki japonés artesanal Hatsukokoro Chromax de 23 cm con mango de teca

Fabricado artesanalmente en Seki, Japón, este cuchillo sujihikiHatsukokoro Chromax está diseñado para cortar con precisión carnes y pescados. Su hoja larga y fina permite realizar movimientos fluidos, especialmente para obtener lonchas uniformes.

Una hoja larga para cortes limpios

La hoja, de 23 cm, está fabricada en San Mai, una estructura compuesta por tres capas de acero: un núcleo central rodeado por dos capas exteriores. El núcleo de acero híbrido Chromax forma el filo y contiene aproximadamente un 1 % de carbono. La dureza ronda los 65 HRC, lo que contribuye a mantener el filo eficaz a lo largo del tiempo. Esta construcción multicapa combina un núcleo duro con capas de soporte.

El perfil del sujihiki está pensado para cortar piezas de carne y pescado con movimientos largos y regulares. Su longitud facilita el corte de porciones generosas sin tener que dar muchas pasadas. También es adecuado para cortar pescado en lonchas finas. A diferencia de una hoja fabricada exclusivamente en acero al carbono, el Chromax presenta una mayor resistencia a la corrosión. Sin embargo, no es totalmente inoxidable: se recomienda limpiarlo y secarlo después de cada uso.

Debido a su filo duro, la hoja requiere un corte controlado. Es preferible realizar movimientos continuos, sin torsión ni movimientos de palanca, y utilizar una tabla de cortar adecuada para preservar el filo.

Un mango octogonal de teca

El mango de teca presenta un veteado natural y matices que pueden variar de una pieza a otra. Su forma octogonal ofrece puntos de referencia bajo los dedos y ayuda a colocar la mano. Es adecuado tanto para diestros como para zurdos, ya que permite un agarre ambidiestro.

En la unión con el acero, una virola de cuerno de búfalo negro asegura la transición entre el mango y la hoja y aporta un acabado contrastado.

Ventajas de un vistazo

• Hoja de 23 cm: permite cortar carnes y pescados con movimientos largos.
• Construcción San Mai de tres capas: combina un núcleo central con dos capas exteriores.
• Núcleo de Chromax híbrido, aproximadamente un 1 % de carbono: forma un filo adecuado para cortes precisos.
• Dureza de aproximadamente 65 HRC: contribuye a mantener el filo durante más tiempo.
• Resistencia a la corrosión superior a la del acero de carbono puro
• Mango octogonal de teca: ofrece puntos de agarre tanto para diestros como para zurdos.
• Mitra de cuerno de búfalo negro: marca la unión entre la hoja y el mango.
• Fabricación artesanal en Seki, Japón: se fabrica en una ciudad japonesa conocida por su cuchillería.

Consejos de uso y mantenimiento

Utiliza la hoja sobre una tabla de madera o de material sintético flexible. Evita el cristal, la piedra, la cerámica, los huesos y los alimentos congelados, así como los movimientos de torsión. Después de cada uso, lava el cuchillo a mano con una esponja suave y sécalo inmediatamente, tanto la hoja como el mango. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo. Para afilarlo, utiliza una piedra adecuada para aceros duros y mantén un ángulo constante.

Seki, ciudad japonesa famosa por la fabricación de cuchillos

Situada en la prefectura de Gifu, Seki es conocida por su historia ligada a la fabricación de hojas. La tradición de la forja que se ha desarrollado allí a lo largo de los siglos se ha extendido a la producción de cuchillos y otras herramientas de corte.

Hatsukokoro ofrece cuchillos japoneses procedentes de diferentes talleres y con distintos conocimientos técnicos. Los modelos de la marca varían en función de los aceros, los acabados y los mangos.

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