Handgefertigtes japanisches Sujihiki -Messer „Hatsukokoro Chromax“, 23 cm, mit Teakholzgriff

Dieses in Seki, Japan, handgefertigte Sujihiki-Messer„Hatsukokoro Chromax“ wurde speziell für das präzise Schneiden von Fleisch und Fisch entwickelt. Seine lange, schmale Klinge ermöglicht flüssige Schnitte, insbesondere um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.

Eine lange Klinge für saubere Schnitte

Die 23 cm lange Klinge besteht aus San-Mai, einer Struktur aus drei Stahlschichten: einem zentralen Kern, der von zwei Außenschichten umgeben ist. Der Kern aus Chromax-Hybridstahl bildet die Schneide und enthält etwa 1 % Kohlenstoff. Die Härte liegt bei etwa 65 HRC, was dazu beiträgt, dass die Schneide langfristig ihre Schärfe behält. Diese mehrschichtige Konstruktion verbindet einen harten Kern mit Stützschichten.

Das Profil des Sujihiki ist darauf ausgelegt, Fleischstücke und Fisch mit langen, gleichmäßigen Schnitten zu zerteilen. Seine Länge erleichtert das Schneiden großzügiger Portionen, ohne dass mehrere Schnitte erforderlich sind. Es eignet sich auch zum Zerteilen von Fisch in dünne Scheiben. Im Gegensatz zu einer Klinge aus reinem Kohlenstoffstahl weist Chromax eine höhere Korrosionsbeständigkeit auf. Es ist jedoch nicht vollständig rostfrei: Eine Reinigung und Trocknung nach jedem Gebrauch wird weiterhin empfohlen.

Aufgrund ihrer harten Schneide erfordert die Klinge einen kontrollierten Schnitt. Achten Sie auf kontinuierliche Bewegungen ohne Verdrehen oder Hebelwirkung und verwenden Sie ein geeignetes Schneidebrett, um die Schneide zu schonen.

Ein achtkantiger Griff aus Teakholz

Der Griff aus Teakholz weist eine natürliche Maserung und Farbnuancen auf, die von Stück zu Stück variieren können. Seine achteckige Form bietet Orientierungspunkte unter den Fingern und hilft bei der Positionierung der Hand. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und ermöglicht einen beidhändigen Griff.

An der Verbindungsstelle zum Stahl sorgt ein schwarzer Griffstück aus Büffelhorn für den Übergang zwischen Griff und Klinge und verleiht dem Ganzen einen kontrastreichen Abschluss.

Die Vorteile auf einen Blick

• 23 cm lange Klinge: ermöglicht das Schneiden von Fleisch und Fisch mit langen Schnitten
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• Dreischichtige San-Mai-Konstruktion: kombiniert einen zentralen Kern mit zwei Außenschichten.
• Chromax-Hybrid-Kern, ca. 1 % Kohlenstoff: bildet eine Schneide, die für präzise Schnitte geeignet ist.
• Härte von ca. 65 HRC: trägt dazu bei, die Schärfe länger zu erhalten.
• Höhere Korrosionsbeständigkeit als bei reinem Kohlenstoffstahl
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• Achtkantiger Griff aus Teakholz: bietet sowohl Rechts- als auch Linkshändern griffige Haltepunkte.
• Klinge aus schwarzem Büffelhorn: markiert die Verbindung zwischen Klinge und Griff.
• Handgefertigt in Seki, Japan: hergestellt in einer japanischen Stadt, die für ihre Messerschmiedekunst bekannt ist.

Gebrauchs- und Pflegehinweise

Verwenden Sie die Klinge auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Vermeiden Sie Glas, Stein, Keramik, Knochen und gefrorene Lebensmittel sowie verdrehende Bewegungen. Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie es anschließend sofort ab, einschließlich Klinge und Griff. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht einweichen. Verwenden Sie zum Schärfen einen für harte Stähle geeigneten Schleifstein und achten Sie auf einen gleichmäßigen Winkel.

Seki, japanische Messerstadt

Seki liegt in der Präfektur Gifu und ist bekannt für seine lange Geschichte in der Klingenherstellung. Die dort über Jahrhunderte hinweg entwickelte Schmiedetradition hat sich auf die Herstellung von Messern und anderen Schneidwerkzeugen ausgeweitet.

Hatsukokoro bietet japanische Messer aus verschiedenen Werkstätten und mit unterschiedlichem handwerklichem Know-how an. Die Modelle der Marke unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Stahlsorten, Oberflächen und Griffe.

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