Faca sujihiki japonesa artesanal Hatsukokoro Chromax de 23 cm com cabo em teca

Fabricada artesanalmente em Seki, no Japão, esta faca sujihikiHatsukokoro Chromax foi concebida para cortar com precisão carnes e peixes. A sua lâmina longa e fina permite movimentos fluidos, nomeadamente para obter fatias uniformes.

Uma lâmina longa para fatias bem definidas

A lâmina de 23 cm é construída em San Mai, uma estrutura composta por três camadas de aço: um núcleo central rodeado por duas camadas exteriores. O núcleo em aço híbrido Chromax forma o fio da lâmina e contém cerca de 1% de carbono. A dureza ronda os 65 HRC, o que contribui para manter o fio eficaz ao longo do tempo. Esta construção multicamadas combina um núcleo duro com camadas de suporte.

O perfil da sujihiki foi concebido para cortar pedaços de carne e peixe com movimentos longos e regulares. O seu comprimento facilita o corte de porções generosas sem necessidade de repetir o movimento. É também adequada para cortar peixe em fatias finas. Ao contrário de uma lâmina feita exclusivamente de aço de carbono, o Chromax apresenta uma resistência à corrosão superior. No entanto, não é totalmente inoxidável: recomenda-se a limpeza e a secagem após cada utilização.

Com o seu fio de corte duro, a lâmina exige um corte controlado. Dê preferência a movimentos contínuos, sem torção nem movimentos de alavanca, e utilize uma tábua adequada para preservar o fio da lâmina.

Um cabo octogonal em teca

O cabo em teca apresenta um veio natural e nuances que podem variar de peça para peça. A sua forma octogonal oferece pontos de referência sob os dedos e ajuda a posicionar a mão. É adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, permitindo uma pega ambidestra.

Na junção com o aço, um punho em chifre de búfalo preto assegura a transição entre o cabo e a lâmina e confere um acabamento contrastante.

As vantagens num relance

• Lâmina de 23 cm: permite cortar carnes e peixes com movimentos longos.
• Construção San Mai de três camadas: combina um núcleo central com duas camadas exteriores.
• Núcleo em Chromax híbrido, com cerca de 1% de carbono: forma um fio adequado para cortes precisos.
• Dureza de cerca de 65 HRC: contribui para manter o fio afiado por mais tempo.
• Resistência à corrosão superior à do aço de carbono puro
• Cabo octogonal em teca: oferece pontos de apoio para o manuseamento, tanto para destros como para canhotos.
• Mitra em chifre de búfalo preto: marca a junção entre a lâmina e o cabo.
• Fabrico artesanal em Seki, no Japão: situa a sua produção numa cidade japonesa conhecida pela sua cutelaria.

Conselhos de utilização e manutenção

Utilize a lâmina sobre uma tábua de madeira ou de material sintético flexível. Evite o vidro, a pedra, a cerâmica, os ossos e os alimentos congelados, bem como movimentos de torção. Após cada utilização, lave a faca à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente, incluindo a lâmina e o cabo. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho. Para afiar, utilize uma pedra adequada para aços duros e mantenha um ângulo regular.

Seki, cidade japonesa famosa pela produção de cutelaria

Situada na prefeitura de Gifu, Seki é conhecida pela sua história ligada ao fabrico de lâminas. A tradição da forja que ali se desenvolveu ao longo dos séculos alargou-se à produção de facas e outras ferramentas de corte.

A Hatsukokoro oferece facas japonesas provenientes de diferentes oficinas e com diferentes técnicas de fabrico. Os modelos da marca variam consoante os tipos de aço, os acabamentos e os cabos.

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