Kanagiba kiritsuke 27cm Hatsukokoro Shirasagi ibenholt håndlaget japansk håndlaget kniv

Det japanske merket Hatsukokoro tilbyr kvalitetskjøkkenkniver laget av anerkjente håndverkere. Denne yanagiba kiritsuke-kniven er et resultat av ekspertisen til Toru Tamura, som smidde bladet, og Tateo Myojin, som sørget for omhyggelig sliping.

Toru Tamura er en japansk håndverker som oppdaget bestikk under et arbeidsopphold i Canada. I kontakt med kniver av høy kvalitet ble han lidenskapelig opptatt av denne kunsten, og bestemte seg for å reise tilbake til Japan for å lære seg de tradisjonelle smiingsteknikkene. Han fikk opplæring på Takefu Knife Village, et symbolsk sted der smeder deler sine metoder og sin ekspertise. Der ble han veiledet av mestersmeden Hiroshi Kato, en respektert skikkelse innen japansk bestikk.

Etter utdannelsen spesialiserte Toru Tamura seg på asymmetriske kniver ved hjelp av tradisjonelle metoder. Han samarbeider jevnlig med andre anerkjente håndverkere, blant annet Myojin-familien, som er kjent for å slipe kniver. For denne modellen var det Tateo Myojin som slipte bladet, noe som fremhever hans ekspertise innen ensidige skjærekanter.

Et tradisjonelt blad til denne håndlagde japanske kniven

Bladet på denne yanagiba kiritsuke-kniven er produsert ved hjelp av San Maï-teknikken (som betyr "tre lag"): Det har en kjerne av hardt stål, omgitt av et lag mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne strukturen gir bladet en velbalansert hardhet og beskytter kjernen.

Kjernen i bladet er laget av Aogami #2-stål (også kjent som Blue Paper Steel 2), en høyytelseslegering utviklet av stålprodusenten Hitachi. Med et karboninnhold på rundt 1,2 % er dette stålet ekstremt hardt. Bladet oppnår 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en effektiv og langvarig skjærekant!

Det anbefales å vedlikeholde skjæret med egnede slipesteiner. Denne japanske kjøkkenkniven har et asymmetrisk yanagiba-skjær, med et ensidig skjær som er ideelt for høyrehendte, for presise og jevne kutt.

San Maï-konstruksjonen kompletteres av et mykere lag med stål rundt kjernen for å beskytte den og redusere risikoen for brudd, samtidig som stivheten bevares. Overlagringen av stål er synlig på kanten av bladet, og skaper en fin bølge med unike mønstre.

Bladets overflate har en ru, upolert smiefinish som gir det et mørkt, autentisk utseende, noe som japanske kokker setter pris på for sin tradisjonelle karakter! Bladet er også utsmykket med håndgraverte kanji, noe som gir en ekstra touch av autentisitet.

Den helt eboniserte japanske kjøkkenkniven

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av ibenholt, et slitesterkt og fuktbestandig materiale. Dette eksotiske treslaget med sine mørke fargetoner er et levende materiale, noe som gjør hver Hatsukokoro-kniv unik.

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som passer for alle hender og gir et komfortabelt grep. Det er designet for optimal ergonomi, ideelt for lange tilberedningsøkter på kjøkkenet.

Til slutt påføres trepasta mellom bladet og skaftet for å sikre en total forsegling som hindrer infiltrasjon av vann og matrester.

Hvordan tar jeg vare på den japanske karbonkniven min?

Kiritsuke-kniven bør kun vaskes for hånd med en myk svamp, og unngå å gjøre håndtaket vått. Tørk den umiddelbart etter bruk, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke legg den i oppvaskmaskinen eller i vann.

Over tid kan bladet utvikle en lett patina, en naturlig reaksjon fra karbon på matens syrer og luftfuktigheten i omgivelsene. Dette fenomenet endrer på ingen måte ytelsen til din håndlagde kniv!

Finn andre japanske Hatsukokoro kniver på Knifeleader.eu!