27 cm Hatsukokoro Shirasagi Coltello giapponese artigianale yanagiba kiritsuke con manico in ebano

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre coltelli da cucina di qualità realizzati da rinomati artigiani. Questo coltello yanagiba kiritsuke racchiude l'esperienza di Toru Tamura, che ha forgiato la lama, e di Tateo Myojin, che l'ha affilata meticolosamente.

Toru Tamura è un artigiano giapponese che ha scoperto la coltelleria mentre lavorava in Canada. Dopo essere entrato in contatto con coltelli di alta qualità, ha sviluppato una passione per quest'arte e ha deciso di tornare in Giappone per imparare le tecniche di forgiatura tradizionali. Si è formato al Takefu Knife Village, un luogo emblematico dove i fabbri condividono i loro metodi e le loro competenze. Lì è stato guidato dal maestro fabbro Hiroshi Kato, figura di spicco della coltelleria giapponese.

Dopo la formazione, Toru Tamura si è specializzato in lame con bordi asimmetrici, utilizzando i metodi tradizionali. Collabora regolarmente con altri rinomati artigiani, in particolare con la famiglia Myojin, famosa nel campo dell'affilatura. Per questo modello, è stato Tateo Myojin ad affilare la lama, mettendo in mostra la sua esperienza nei taglienti unilaterali.

Una lama tradizionale per questo coltello giapponese fatto a mano

La lama di questo coltello yanagiba kiritsuke è realizzata con la tecnica San Maï (che significa "tre strati"): ha un nucleo di acciaio duro, circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa struttura conferisce alla lama un buon equilibrio di durezza e protegge il nucleo.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel 2), una lega ad alte prestazioni sviluppata dal produttore di acciaio Hitachi. Questo acciaio, che contiene circa l'1,2% di carbonio, è estremamente duro. La lama raggiunge i 62HRC sulla scala Rockwell, garantendo un taglio efficace e duraturo!

Si consiglia di mantenere il tagliente con pietre per l'affilatura adatte. Questo coltello da cucina giapponese presenta il tagliente asimmetrico tipico dei coltelli yanagiba, con un tagliente unilaterale ideale per i destrimani, per tagli precisi e uniformi.

La costruzione San Maï è completata da uno strato di acciaio più morbido che circonda l'anima, per proteggerla e ridurre il rischio di rottura, preservandone la rigidità. La sovrapposizione degli acciai è visibile sul bordo della lama, creando un'onda sottile con motivi unici.

La superficie della lama ha una finitura grezza forgiata e non lucidata, che le conferisce un aspetto scuro e autentico, apprezzato dagli chef giapponesi per il suo carattere tradizionale! La lama è inoltre ornata da kanji incisi a mano, che aggiungono un ulteriore tocco di autenticità.

Il coltello da cucina giapponese realizzato interamente in ebano

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ebano, un materiale durevole e resistente all'umidità. Questo legno esotico dalle tonalità scure è un materiale vivo, che rende unico ogni coltello Hatsukokoro.

Questo coltello giapponese artigianale ha un manico ottagonale, adatto a tutte le mani per una presa confortevole. È stato progettato per un'ergonomia ottimale, ideale per le lunghe sessioni di preparazione in cucina.

Infine, tra la lama e il manico viene applicata una pasta di legno che garantisce una tenuta totale, impedendo l'infiltrazione di acqua e residui di cibo.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese al carbonio?

Per la cura del vostro coltello kiritsuke, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Asciugatelo subito dopo l'uso e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama può sviluppare una leggera patina, una reazione naturale del carbonio agli acidi alimentari e all'umidità ambientale. Questo fenomeno non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello artigianale!

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