27cm Hatsukokoro Shirasagi artesanía japonesa yanagiba cuchillo kiritsuke con mango de ébano

La marca japonesa Hatsukokoro ofrece cuchillos de cocina de calidad fabricados por artesanos de renombre. Este cuchillo yanagiba kiritsuke encarna la maestría de Toru Tamura, que forjó la hoja, y Tateo Myojin, que la afiló meticulosamente.

Toru Tamura es un artesano japonés que descubrió la cuchillería mientras trabajaba en Canadá. Tras entrar en contacto con cuchillos de gran calidad, se apasionó por este arte y decidió regresar a Japón para dominar las técnicas tradicionales de forja. Se formó en Takefu Knife Village, un lugar emblemático donde los herreros comparten sus métodos y conocimientos. Allí, fue guiado por el maestro herrero Hiroshi Kato, una figura respetada en la cuchillería japonesa.

Tras su formación, Toru Tamura se especializó en hojas de filo asimétrico, utilizando métodos tradicionales. Colabora regularmente con otros artesanos de renombre, especialmente la familia Myojin, famosa en el campo del afilado. Para este modelo, fue Tateo Myojin quien afiló la hoja, haciendo gala de su pericia en filos unilaterales.

Una hoja tradicional para este cuchillo japonés hecho a mano

La hoja de este cuchillo yanagiba kiritsuke está fabricada con la técnica San Maï (que significa "tres capas"): tiene un núcleo de acero duro, rodeado por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Esta estructura proporciona a la hoja un buen equilibrio de dureza y protege el núcleo.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero Aogami nº 2 (también conocido como Blue Paper Steel 2), una aleación de alto rendimiento desarrollada por el fabricante de acero Hitachi. Este acero, que contiene alrededor de un 1,2% de carbono, es extremadamente duro. La hoja alcanza 62HRC en la escala Rockwell, lo que proporciona un filo eficaz y duradero.

Se recomienda mantener el filo con piedras de afilar adecuadas. Este cuchillo de cocina japonés tiene un filo asimétrico típico de los cuchillos yanagiba, con un filo unilateral ideal para diestros, para cortes precisos y uniformes.

La construcción San Maï se complementa con una capa de acero más blando que rodea el núcleo, para protegerlo y reducir el riesgo de rotura, preservando al mismo tiempo su rigidez. La superposición de aceros es visible en el filo de su hoja, creando una fina onda con patrones únicos.

La superficie de la hoja tiene un acabado rugoso forjado y sin pulir, lo que le confiere un aspecto oscuro y auténtico muy apreciado por los chefs japoneses por su carácter tradicional. La hoja también está adornada con kanji grabado a mano, añadiendo un toque extra de autenticidad.

El cuchillo de cocina japonés hecho totalmente de ébano

El mango de este cuchillo de cocina japonés es de madera de ébano, un material duradero y resistente a la humedad. Esta madera exótica de tonos oscuros es un material vivo, lo que hace que cada cuchillo Hatsukokoro sea único.

Este cuchillo japonés artesanal tiene un mango octogonal, apto para todas las manos para un agarre cómodo. Ha sido diseñado para una ergonomía óptima, ideal para largas sesiones de preparación en la cocina.

Por último, se aplica pasta de madera entre la hoja y el mango para garantizar un sellado total, evitando la infiltración de agua y restos de comida.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo japonés de carbono?

Para cuidar su cuchillo kiritsuke, lávelo exclusivamente a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Séquelo inmediatamente después de usarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.

Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una ligera pátina, reacción natural del carbono a los ácidos alimentarios y a la humedad ambiental. Este fenómeno no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo hecho a mano.

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