Kanagiba kiritsuke 27cm Hatsukokoro Shirasagi ebenholtshandtag japansk handgjord kniv

Det japanska varumärket Hatsukokoro erbjuder köksknivar av hög kvalitet som tillverkas av kända hantverkare. Denna yanagiba kiritsuke-kniv förkroppsligar expertisen hos Toru Tamura, som smidde bladet, och Tateo Myojin, som säkerställde en noggrann slipning.

Toru Tamura är en japansk hantverkare som upptäckte bestick under en arbetspraktik i Kanada. I kontakt med högkvalitativa knivar blev han passionerad för konsten och bestämde sig för att återvända till Japan för att bemästra traditionella smidestekniker. Han utbildade sig på Takefu Knife Village, en symbolisk plats där smeder delar med sig av sina metoder och sin expertis. Där fick han vägledning av mästersmeden Hiroshi Kato, en respekterad figur inom japansk bestickkonst.

Efter sin utbildning specialiserade sig Toru Tamura på asymmetriska knivar med traditionella metoder. Han samarbetar regelbundet med andra kända hantverkare, bland annat familjen Myojin som är kända för sin slipning. För den här modellen var det Tateo Myojin som slipade bladet, vilket framhäver hans expertis inom ensidiga skäreggar.

Ett traditionellt blad för denna handgjorda japanska kniv

Bladet på denna yanagiba kiritsuke-kniv är tillverkat med San Maï-tekniken (som betyder "tre lager"): det har en kärna av hårt stål, omgiven av ett lager mjukare stål som är vikt in i sig självt. Denna struktur ger bladet en välbalanserad hårdhet och skyddar kärnan.

Bladets kärna är tillverkad av Aogami #2-stål (även känt som Blue Paper Steel 2), en högpresterande legering som utvecklats av ståltillverkaren Hitachi. Med en kolhalt på ca 1,2% är detta stål extremt hårt. Bladet når 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en effektiv och långlivad skärkant!

Det är lämpligt att underhålla skäreggen med lämpliga slipstenar. Den här japanska kökskniven har en asymmetrisk yanagiba-egg med en ensidig skäregg som är idealisk för högerhänta för exakta, jämna snitt.

San Maï-konstruktionen kompletteras med ett mjukare lager stål som omger kärnan för att skydda den och minska risken för brott, samtidigt som den behåller sin styvhet. Överlagringen av stål syns på eggen av ditt blad och skapar en fin våg med unika mönster.

Bladets yta har en grov, opolerad smidesfinish, vilket ger det ett mörkt, autentiskt utseende som uppskattas av japanska kockar för sin traditionella karaktär! Bladet är också utsmyckat med handgraverad kanji, vilket ger en extra touch av äkthet.

Den helt ädelmetallbehandlade japanska kökskniven

Handtaget på den här japanska kökskniven är tillverkat av ebenholts, ett hållbart och fuktbeständigt material. Detta exotiska träslag med sina mörka nyanser är ett levande material, vilket gör varje Hatsukokoro-kniv unik.

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som passar alla händer för ett bekvämt grepp. Den är utformad för optimal ergonomi, perfekt för långa förberedelser i köket.

Slutligen appliceras träpasta mellan bladet och handtaget för att säkerställa en total tätning, vilket förhindrar infiltration av vatten och matrester.

Hur tar jag hand om min japanska kolkniv?

För att ta hand om din kiritsuke-kniv ska du tvätta den för hand med en mjuk svamp och undvika att blöta ner handtaget. Torka den omedelbart efter användning och förvara den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen eller i blöt i vatten.

Med tiden kan bladet få en lätt patina, en naturlig reaktion mellan kol och syror från livsmedel och luftfuktigheten i omgivningen. Detta fenomen förändrar inte på något sätt prestandan hos din handgjorda kniv!

Hitta fler japanska knivar från Hatsukokoro på Knifeleader.eu!