Faca de 27 cm Hatsukokoro Shirasagi artesanal japonesa yanagiba kiritsuke com cabo de ébano

A marca japonesa Hatsukokoro oferece facas de cozinha de qualidade feitas por artesãos de renome. Esta faca yanagiba kiritsuke incorpora a perícia de Toru Tamura, que forjou a lâmina, e de Tateo Myojin, que a afiou meticulosamente.

Toru Tamura é um artesão japonês que descobriu a cutelaria enquanto trabalhava no Canadá. Depois de entrar em contacto com facas de alta qualidade, desenvolveu uma paixão por esta arte e decidiu regressar ao Japão para dominar as técnicas tradicionais de forja. Fez a sua formação na Takefu Knife Village, um local emblemático onde os ferreiros partilham os seus métodos e conhecimentos. Lá, foi orientado pelo mestre ferreiro Hiroshi Kato, uma figura respeitada na cutelaria japonesa.

Após a sua formação, Toru Tamura especializou-se em lâminas com arestas assimétricas, utilizando métodos tradicionais. Colabora regularmente com outros artesãos de renome, nomeadamente com a família Myojin, reconhecida no domínio da afiação. Para este modelo, foi Tateo Myojin quem afiou a lâmina, mostrando a sua perícia em arestas de corte unilateral.

Uma lâmina tradicional para esta faca japonesa feita à mão

A lâmina desta faca yanagiba kiritsuke é feita com a técnica San Maï (que significa "três camadas"): tem um núcleo de aço duro, rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Esta estrutura confere à lâmina um bom equilíbrio de dureza e protege o núcleo.

O núcleo da lâmina é feito de aço Aogami #2 (também conhecido como Blue Paper Steel 2), uma liga de alto desempenho desenvolvida pelo fabricante de aço Hitachi. Este aço, que contém cerca de 1,2% de carbono, é extremamente duro. A lâmina atinge 62HRC na escala Rockwell, proporcionando um fio de corte eficaz e duradouro!

É aconselhável manter o fio de corte com pedras de afiar adequadas. Esta faca de cozinha japonesa tem um fio de corte assimétrico típico das facas yanagiba, com um fio de corte unilateral, ideal para utilizadores destros, para cortes precisos e uniformes.

A construção San Maï é complementada por uma camada de aço mais macio que envolve o núcleo, para o proteger e reduzir o risco de quebra, preservando a sua rigidez. A sobreposição de aços é visível no gume da sua lâmina, criando uma onda fina com padrões únicos.

A superfície da lâmina tem um acabamento bruto forjado e não polido, o que lhe confere um aspeto escuro e autêntico, apreciado pelos chefes japoneses pelo seu carácter tradicional! A lâmina é também adornada com kanji gravados à mão, acrescentando um toque extra de autenticidade.

A faca de cozinha japonesa feita inteiramente de ébano

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de ébano, um material durável e resistente à humidade. Esta madeira exótica com os seus tons escuros é um material vivo, tornando cada faca Hatsukokoro única.

Esta faca japonesa artesanal tem uma pega octogonal, adequada a todas as mãos para uma aderência confortável. Foi concebida para uma ergonomia óptima, ideal para longas sessões de preparação na cozinha.

Por fim, a pasta de madeira é aplicada entre a lâmina e o cabo para garantir uma vedação total, impedindo a infiltração de água e de resíduos alimentares.

Como é que cuido da minha faca japonesa de carbono?

Para cuidar da sua faca kiritsuke, lave-a exclusivamente à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Seque-a imediatamente após a utilização e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma ligeira pátina, uma reação natural do carbono aos ácidos alimentares e à humidade ambiente. Este fenómeno não afecta de modo algum o desempenho da sua faca artesanal!

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