Yanagiba mes kiritsuke 27cm Hatsukokoro Shirasagi ebbenhouten handvat japans handgemaakt

Het Japanse merk Hatsukokoro biedt keukenmessen van hoge kwaliteit, gemaakt door gerenommeerde vakmensen. Dit yanagiba kiritsuke mes belichaamt de expertise van Toru Tamura, die het lemmet smeedde, en Tateo Myojin, die zorgde voor een zorgvuldige slijping.

Toru Tamura is een Japanse vakman die bestek ontdekte tijdens zijn werkervaring in Canada. Hij kwam in contact met messen van hoge kwaliteit en raakte gepassioneerd door deze kunst. Hij besloot terug te keren naar Japan om de traditionele smeedtechnieken onder de knie te krijgen. Hij volgde een opleiding bij Takefu Knife Village, een emblematische plek waar smeden hun methoden en expertise delen. Daar werd hij begeleid door meester-smid Hiroshi Kato, een gerespecteerd figuur in de Japanse messenmakerij.

Na zijn opleiding specialiseerde Toru Tamura zich in messen met asymmetrische randen, waarbij hij traditionele methoden toepaste. Hij werkt regelmatig samen met andere gerenommeerde ambachtslieden, met name de Myojin familie, bekend op het gebied van slijpen. Voor dit model was het Tateo Myojin die het lemmet slijpte, waarmee hij zijn expertise op het gebied van eenzijdige snijkanten benadrukt.

Een traditioneel lemmet voor dit handgemaakte Japanse mes

Het lemmet van dit yanagiba kiritsuke mes is vervaardigd volgens de San Maï techniek (wat "drie lagen" betekent): het heeft een kern van hard staal, omgeven door een laag zachter staal die in elkaar gevouwen is. Deze structuur geeft het lemmet een uitgebalanceerde hardheid en beschermt de kern.

De kern van het lemmet is gemaakt van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 2), een hoogwaardige legering ontwikkeld door staalfabrikant Hitachi. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2% is dit staal extreem hard. Het lemmet bereikt 62HRC op de Rockwell-schaal en biedt een efficiënt, langdurig snijvlak!

Het is raadzaam om het snijvlak te onderhouden met geschikte slijpstenen. Dit Japanse keukenmes heeft een asymmetrisch yanagiba lemmet, met een eenzijdig snijvlak dat ideaal is voor rechtshandigen, voor precies en gelijkmatig snijden.

De San Maï constructie wordt aangevuld door een zachtere laag staal rondom de kern, om deze te beschermen en het risico op breuk te verminderen, terwijl de stijfheid behouden blijft. De superpositie van de staalsoorten is zichtbaar op de rand van het lemmet, waardoor een fijne golf met unieke patronen ontstaat.

Het oppervlak van het lemmet heeft een ruwe, ongepolijste smeedafwerking, waardoor het een donkere, authentieke uitstraling heeft, die door Japanse koks wordt gewaardeerd om zijn traditionele karakter! Het lemmet is ook versierd met handgegraveerde kanji, voor een extra vleugje authenticiteit.

Het volledig geëboniseerde Japanse keukenmes

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van ebbenhout, een duurzaam, vochtbestendig materiaal. Dit exotische hout met zijn donkere tinten is een levend materiaal, waardoor elk Hatsukokoro mes uniek is.

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat, geschikt voor alle handen voor een comfortabele grip. Het is ontworpen voor optimale ergonomie, ideaal voor lange bereidingssessies in de keuken.

Tot slot wordt er houtpasta aangebracht tussen het lemmet en het handvat voor een totale afdichting, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen.

Hoe onderhoud ik mijn Japanse carbonmes?

Om je kiritsuke mes te onderhouden, was je het uitsluitend met de hand met een zachte spons en zorg je ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het onmiddellijk af na gebruik en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser of in water laten weken.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte patina ontwikkelen, een natuurlijke reactie van koolstof op voedingszuren en omgevingsvochtigheid. Dit fenomeen verandert niets aan de prestaties van je handgemaakte mes!

Vind andere Hatsukokoro Japanse messen op Knifeleader.eu!