Yanagiba-Messer Kiritsuke 27cm japanisch handgefertigt Hatsukokoro Shirasagi Griff aus Ebenholz

Die japanische Marke Hatsukokoro bietet hochwertige Küchenmesser, die von renommierten Handwerkern gefertigt werden. Dieses Kiritsuke-Yanagiba-Messer verkörpert das Können von Toru Tamura, der die Klinge geschmiedet hat, und Tateo Myojin, der für den sorgfältigen Schliff gesorgt hat.

Toru Tamura ist ein japanischer Kunsthandwerker, der während einer Berufserfahrung in Kanada die Messerherstellung für sich entdeckte. Als er mit hochwertigen Messern in Berührung kam, begeisterte er sich für diese Kunst und beschloss, nach Japan zurückzukehren, um die traditionellen Schmiedetechniken zu beherrschen. Seine Ausbildung absolvierte er im Takefu Knife Village, einem symbolträchtigen Ort, an dem Schmiede ihre Methoden und ihr Fachwissen austauschen. Dort wurde er von dem Meisterschmied Hiroshi Kato, einer angesehenen Persönlichkeit der japanischen Messerschmiedekunst, angeleitet.

Nach seiner Ausbildung spezialisierte sich Toru Tamura auf Klingen mit asymmetrischem Schliff und wandte dabei traditionelle Methoden an. Er arbeitet regelmäßig mit anderen anerkannten Handwerkern zusammen, insbesondere mit der Familie Myojin, die im Bereich des Schärfens berühmt ist. Für dieses Modell hat Tateo Myojin die Klinge geschärft und dabei sein Fachwissen über einseitige Schneiden zur Geltung gebracht.

Eine traditionelle Klinge für dieses handgefertigte japanische Messer

Die Klinge dieses Yanagiba-Kiritsuke-Messers wird nach der San-Mai-Technik (was so viel wie "drei Schichten" bedeutet) hergestellt: Sie besitzt einen harten Stahlkern, der von einer weicheren, in sich selbst gefalteten Stahlschicht umgeben ist. Diese Struktur verleiht der Klinge einen ausgewogenen Härtegrad und schützt den Kern.

Der Kern der Klinge besteht aus Aogami #2 Stahl (auch Blue Paper Steel 2 genannt), einer Hochleistungslegierung, die vom Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. Dieser Stahl enthält etwa 1,2 % Kohlenstoff und sorgt für eine hohe Härte. Die Klinge erreicht 62HRC auf der Rockwell-Skala und bietet damit eine effiziente und lang anhaltende Schärfe!

Es wird empfohlen, die Schärfe mit geeigneten Schleifsteinen zu pflegen. Dieses japanische Küchenmesser hat eine für Yanagiba typische asymmetrische Schneide mit einem einseitigen Schliff, der ideal für Rechtshänder ist und präzise und gleichmäßige Schnitte ermöglicht.

Die San-Mai-Konstruktion wird durch eine weichere Stahlschicht ergänzt, die den Kern umgibt, um ihn zu schützen und die Bruchgefahr zu verringern, während die Steifigkeit erhalten bleibt. Die Überlagerung der Stähle ist auf der Kante Ihrer Klinge sichtbar und erzeugt eine feine Welle mit einem einzigartigen Muster.

Die Oberfläche der Klinge weist ein roh geschmiedetes, nicht poliertes Finish auf, das ihr ein dunkles, authentisches Aussehen verleiht, das von japanischen Köchen wegen seines traditionellen Charakters geschätzt wird! Die Klinge ist außerdem mit handgravierten Kanji verziert, was ihr einen zusätzlichen Hauch von Authentizität verleiht.

Das japanische Kochmesser ganz aus Ebenholz

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers besteht aus langlebigem, feuchtigkeitsresistentem Ebenholz. Dieses exotische Holz mit seinen dunklen Farbtönen ist ein lebendiges Material, das jedes Hatsukokoro-Messer einzigartig macht.

Dieses handgefertigte japanische Messer hat einen achteckigen Griff, der für alle Hände geeignet ist und bequem in der Hand liegt. Er wurde für eine optimale Ergonomie entworfen, die ideal für lange Vorbereitungssitzungen in der Küche ist.

Schließlich wird zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eine vollständige Abdichtung zu gewährleisten, die das Eindringen von Wasser und Speiseresten verhindert.

Wie pflegt man ein japanisches Messer aus Karbon?

Um Ihr Kiritsuke-Messer zu pflegen, sollten Sie es unbedingt ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie es nach jedem Gebrauch sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine und lassen Sie es nicht in Wasser einweichen.

Im Laufe der Zeit kann die Klinge eine leichte Patina entwickeln, eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf die Säuren in Lebensmitteln und die Feuchtigkeit in der Umgebung. Dieses Phänomen beeinträchtigt die Leistung Ihres handgefertigten Messers in keiner Weise!

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