Hatsukokoro Shirasagi 27 cm japansk håndlaget yanagibakniv med wenge-skaft

Det japanske merket Hatsukokoro tilbyr deg kjøkkenkniver av høy kvalitet laget av anerkjente smeder. Denne yanagibakniven er laget av Toru Tomura, og eggen er slipt av Tateo Myojin.

Toru Tamura er en japansk håndverker som opprinnelig jobbet i bestikkindustrien i Canada. Omgitt av kniver av høy kvalitet ble interessen hans raskt vekket, og han bestemte seg for å reise tilbake til Japan for å lære seg smiingsteknikker. Han dro til Takefu Knife Village, et kjent sted der japanske smeder samles for å utveksle kunnskap, metoder og så videre. Det er også et ideelt sted for lærlinger, og det var her Toru Tamura fikk opplæring av Hiroshi Kato, en velrenommert smedmester.

Etter læretiden begynte Toru Tamura å smi sine egne japanske kniver, og han spesialiserer seg på asymmetriske skjærekanter, alltid ved hjelp av tradisjonelle teknikker. Han samarbeider med andre anerkjente håndverkere, som for eksempel Myojin-familien, som er berømt i den japanske bestikkverdenen. Denne yanagiba-kniven er slipt av Tateo Myojin, som også har spesialisert seg på asymmetriske skjærekanter.

Din japanske kjøkkenkniv er derfor et samarbeid mellom to mesterhåndverkere med autentisk, tradisjonell kunnskap!

En japansk kniv med ensidig skjæreegg

Bladet på denne yanagiba-kniven er utformet ved hjelp av den japanske San Maï-teknikken (som betyr "3 lag"): En stiv stålkjerne er smidd, omgitt av et mykere stållag som brettes inn i seg selv for å danne de resterende 2 lagene. Denne prosessen balanserer bladets hardhet og beskytter kjernen.

Kjernen i dette bladet er laget av Aogami #2-stål (også kjent som Blue Paper Steel 2), en legering skapt av den berømte stålprodusenten Hitachi. Den har et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %, et element som øker stålets hardhet og gir bedre ytelse. På Rockwell-skalaen når dette bladet 62HRC, noe som gir deg en effektiv skjærekant som varer!

Du kan vedlikeholde eggen med slipesteiner når behovet oppstår.Skjæret på denne japanske kniven er typisk for yanagiba, ettersom det er asymmetrisk. Kniven er bare skarp på den ene siden, noe som er ideelt for høyrehendte kokker og gir tynne, jevne skiver.

For å fullføre San Maï-strukturen omgir et lag med mykere stål kjernen for å beskytte den og gjøre kniven mer smidig (uten å bli bøyelig), slik at du unngår risikoen for brudd. Du kan observere overlagringen av stål langs hele skjærekanten på bladet, der en fin bølge av tilfeldige mønstre tar form.

Bladoverflaten på din japanske kjøkkenkniv er ikke polert, og har derfor en grov, smidd finish. Det mørke, rustikke uttrykket er verdsatt av japanske kokker for sin tradisjonelle følelse! Bladet har også håndgraverte kanji, noe som gir en ekstra touch av autentisitet.

Et mørkt håndtak til denne yanagiba-kniven

Håndtaket på denne grovsmidde kniven er laget av wenge-tre, en slitesterk og solid tresort som er motstandsdyktig mot fuktighet. Dette mørke tropiske treslaget er verdsatt for sine karakteristiske årer! Siden tre er et levende materiale, er håndtakene på Hatsukokoro-kniver unike.

For å fullføre håndtaket er det lagt til et bolster av svart bøffelhorn der bladet møter treverket. Det sikrer optimal balanse for din håndlagde japanske kniv.

Med sin åttekantede form passer denne Shirasagi-kniven til alle kokkers hender! Den har et ergonomisk grep som gjør den behagelig å bruke, særlig når den brukes over lengre tid på kjøkkenet.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle ut eventuelle små hull. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at vann eller små matvarer siver gjennom.

Pleie og vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å ta vare på din japanske kjøkkenkniv bør du kun vaske den for hånd med en myk svamp, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er rengjort, tørker du den umiddelbart av for hånd for å fjerne all fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på kniven endre seg litt, noe som er helt normalt. Dette er en naturlig karbonreaksjon som forårsakes av surhetsgraden i maten du skjærer i og av luftfuktigheten i omgivelsene. Dette påvirker på ingen måte bruken av yanagibakniven din!

Finn andre Hatsukokoro-kniver på Knifeleader.eu!