Håndlaget japansk santoku-kniv, 18 cm, Hatsukokoro Hayabusa VG10 Damas Tsuchime

Hatsukokoro Hayabusa-santokukniven kombinerer et 18 cm langt damaskusblad, Tsuchime-hamring og et håndtak i ibenholt. Den er håndlaget i Japan og utviklet for hverdagsoppgaver som å skjære, strimle og hakke grønnsaker, fisk og kjøtt. Navnet betyr «vandrefalk»: en referanse til hastighet som passer godt til en kniv som er utviklet for presise og kontrollerte kutt.

Et presist og holdbart VG1 0 -blad

Den 18 cm lange knivbladet er bygget opp rundt en kjerne av VG10-stål, med et karboninnhold på omtrent 1 %. Hardheten på 60 HRC bidrar til at kniven holder seg skarp lenge: skjærekanten forblir effektiv lenger mellom hver sliping. Den damaskerte bladet har synlige lag som gir den et bølget mønster, mens den harde kjernen sørger for skjærekraften. Denne kombinasjonen gir en balanse mellom skjærenøyaktighet og slitestyrke ved daglig bruk.

Tsuchime-overflatebehandlingen, som kjennetegnes ved hamringsmerkene, gir overflaten på bladet et relieff. Denne teksturen kan bidra til at maten løsner lettere under skjæring, avhengig av matvarens beskaffenhet og fuktighetsinnhold.

Santoku-profilen egner seg til et bredt spekter av oppgaver: å skjære grønnsaker i tynne skiver, skjære fisk eller partere et stykke kjøtt uten bein. For å bevare skjærekanten bør du unngå bein, frosne matvarer og vridende bevegelser.

Et åttekantet håndtak i ibenholt

Det åttekantede håndtaket er laget av ibenholt, et tett og slitesterkt treverk. Den åttekantede formen, som er vanlig på japanske håndtak i wa-stil, gir en behagelig følelse og en følelse av kontroll. Den gjør at kniven kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Treverket gir kniven et nøkternt og varmt utseende med sine karakteristiske mørke nyanser. Ebenholt er tett og slitesterkt og egner seg derfor godt til et håndtak som er beregnet på regelmessig bruk. Kombinasjonen av ebenholt og damaskert blad skaper en markant kontrast.

Egenskaper og fordeler

• 18 cm damaskusblad: gir en allsidig lengde for daglige skjæreoppgaver.
• Kjerne av VG10-stål, ca. 1 % karbon: gir en skjærekant som egner seg for presise kutt.
• Hardhet på 60 HRC: bidrar til god skjærekantholdbarhet.
• Tsuchime-hamret overflate: skaper en strukturert overflate som kan gjøre det lettere å løsne maten.
• Åttkantet håndtak i ibenholt: gir et stabilt grep og er laget av tett og slitesterkt tre.
• Håndlaget i Japan: er et produkt av japansk knivmakerkunst.

Bruk og vedlikehold

Bruk kniven på et skjærebrett av tre eller plast. Unngå bein, frosne matvarer og harde overflater som glass eller stein. Vask kniven for hånd med en myk svamp, og tørk den deretter umiddelbart. Ikke sett den i oppvaskmaskinen, og ikke la den ligge i bløt. Når skjærekanten mister sin skarphet, bør du helst slipe den på en slipestein som er egnet for japanske kniver.

Hatsukokoro og navnet Hayabusa

Hatsukokoro samarbeider med ulike håndverkere, spesialiserte verksteder og japanske produsenter. Denne tilnærmingen gjør det mulig å tilby kniver med varierte profiler, med flere typer stål, overflatebehandlinger og håndtak.

Navnet Hayabusa refererertil «vandrefalken». Mens denne fuglen er særlig kjent for sin hastighet, er kniven her en hyllest til den, takket være den presise hurtigheten den gir deg i kjøkkenet.

På vår nettside finner du også alle de japanske Hatsukokoro-knivene vi har valgt ut til deg!