Handgjord japansk santokukniv, 18 cm, Hatsukokoro Hayabusa, VG10 Damas Tsuchime

Hatsukokoro Hayabusa-santokukniven kombinerar ett 18 cm långt damaskblad, Tsuchime-hamring och ett handtag i ebenholts. Den är hantverksmässigt tillverkad i Japan och utformad för vardagliga uppgifter: att skära, skiva och hacka grönsaker, fisk och kött. Namnet betyder ”pilgrimsfalk”: en hänvisning till hastighet som passar väl in på en kniv utformad för precisa och kontrollerade snitt.

Ett precist och hållbart VG1 0 -blad

Den 18 cm långa knivbladet är uppbyggt kring en kärna av VG10-stål, vars kolhalt är cirka 1 %. Hårdheten på 60 HRC bidrar till att skäreggen håller sig vass längre: skäreggen förblir effektiv längre mellan två slipningar. Den damaskerade bladet har synliga lager som ger det ett vågigt mönster, medan den hårda kärnan utgör den skärande delen. Denna kombination erbjuder en balans mellan skärprecision och tålighet vid daglig användning.

Tsuchime-ytbehandlingen, som kännetecknas av sina hamringsmärken, ger bladets yta ett reliefmönster. Denna struktur kan göra det lättare för livsmedel att lossna under skärningen, beroende på deras beskaffenhet och fuktinnehåll.

Santoku-profilen lämpar sig för en mängd olika tillagningar: att skiva grönsaker, skära fisk eller stycka ett benfritt köttstycke. För att bevara skäreggen bör du undvika ben, frysta livsmedel och vridande rörelser.

Ett åttkantigt handtag i ebenholts

Det åttkantiga handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt och slitstarkt träslag. Den åttkantiga formen, som är vanlig på japanska handtag i wa-stil, ger en behaglig känsla och en känsla av kontroll. Det gör att kniven kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Träet ger kniven ett enkelt och varmt utseende med sina karakteristiska mörka nyanser. Ebenholts är tätt och slitstarkt och passar därför utmärkt för ett handtag som är avsett för regelbunden användning. Kombinationen av ebenholts och damaskbladet skapar en tydlig kontrast.

Egenskaper och fördelar

• 18 cm damaskblad: erbjuder en mångsidig längd för vardagliga skärarbeten.
• Kärna av VG10-stål, cirka 1 % kol: ger en egg som lämpar sig för precisa snitt.
• Hårdhet på 60 HRC: bidrar till att skäreggen håller sig vass länge.
• Tsuchime-hamrad yta: skapar en strukturerad yta som kan underlätta att maten lossnar från bladet.
• Åttkantigt handtag i ebenholts: ger ett stabilt grepp och
• är tillverkat av
• tätt och slitstarkt trä.
• Hantverksmässigt tillverkad i Japan: en del av den japanska knivtillverkningstraditionen.

Användning och skötsel

Använd kniven på en skärbräda av trä eller plast. Undvik ben, frysta livsmedel och hårda ytor som glas eller sten. Diska kniven för hand med en mjuk svamp och torka den omedelbart. Lägg den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt. När skäreggen tappar sin skärpa bör du slipa kniven på en slipsten avsedd för japanska knivar.

Hatsukokoro och namnet Hayabusa

Hatsukokoro samarbetar med olika hantverkare, specialiserade verkstäder och japanska tillverkare. Detta tillvägagångssätt gör det möjligt att erbjuda knivar med varierande utformning, med flera olika ståltyper, ytbehandlingar och handtag.

Namnet Hayabusa syftarpå ”pilgrimsfalken”. Pilgrimsfalken är särskilt känd för sin snabbhet, och kniven här anspelar på detta genom den precisa snabbhet den ger dig i köket.

På vår webbplats hittar du även alla japanska Hatsukokoro-knivar som vi har valt ut åt dig!