Handgemaakt Japans santokumes van 18 cm, Hatsukokoro Hayabusa VG10 Damascus Tsuchime

Het Hatsukokoro Hayabusa santokumes combineert een damastlemmet van 18 cm, een Tsuchime-hamerslag en een handvat van ebbenhout. Het is ambachtelijk vervaardigd in Japan en ontworpen voor alledaagse handelingen: het snijden, fijnhakken en hakken van groenten, vis en vlees. De naam betekent ‘slechtvalk’: een verwijzing naar snelheid die past bij een mes dat is ontworpen voor scherpe en gecontroleerde sneden.

Een nauwkeurig en duurzaam VG10 -lemmet

Het lemmet van 18 cm is opgebouwd rond een kern van VG10-staal, met een koolstofgehalte van ongeveer 1%. De hardheid van 60 HRC zorgt ervoor dat het mes lang scherp blijft: de snijkant blijft langer goed presteren tussen twee slijpbeurten door. Het damastlemmet vertoont zichtbare lagen die het een golvend patroon geven, terwijl de harde kern zorgt voor het snijvlak. Deze combinatie biedt een evenwicht tussen snijnauwkeurigheid en weerstand bij dagelijks gebruik.

De Tsuchime-afwerking, herkenbaar aan de hamerslagsporen, geeft het oppervlak van het lemmet reliëf. Deze textuur kan ervoor zorgen dat voedsel tijdens het snijden gemakkelijker loskomt, afhankelijk van de aard en het vochtgehalte ervan.

Het santoku-profiel is geschikt voor een breed scala aan bereidingen: groenten in reepjes snijden, vis snijden of een stuk vlees zonder botten in stukken snijden. Om de snijkant te beschermen, moet u botten, bevroren voedsel en draaiende bewegingen vermijden.

Een achthoekig handvat van ebbenhout

Het achthoekige handvat is vervaardigd uit ebbenhout, een dichte en stevige houtsoort. De achthoekige vorm, die vaak voorkomt bij Japanse handvatten in wa-stijl, zorgt voor een aangenaam gevoel en een gevoel van controle. Hierdoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandigen.

Het hout geeft het mes een sobere en warme uitstraling, met zijn karakteristieke donkere tinten. Ebbenhout is dicht en sterk en daardoor geschikt voor een handvat dat is ontworpen voor regelmatig gebruik. De combinatie van ebbenhout en het damastmes zorgt voor een opvallend contrast.

Kenmerken en voordelen

• Damastlemmet van 18 cm: biedt een veelzijdige lengte voor dagelijkse snijwerkzaamheden.
• Kern van VG10-staal, ongeveer 1% koolstof: zorgt voor een snijrand die geschikt is voor nauwkeurig snijwerk.
• Hardheid van 60 HRC: draagt bij aan een goede snijvastheid.
• Tsuchime-afwerking: zorgt voor een gestructureerd oppervlak waardoor voedsel gemakkelijker loslaat.
• Achthoekig handvat van ebbenhout: biedt een stabiele grip en is gemaakt van dicht en duurzaam hout.
• Ambachtelijk vervaardigd in Japan: past in de Japanse traditie van messenmakerij.

Gebruik en onderhoud

Gebruik het mes op een houten of kunststof snijplank. Vermijd botten, bevroren voedsel en harde oppervlakken zoals glas of steen. Was het mes met de hand met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af. Plaats het niet in de vaatwasser en laat het niet in water weken. Wanneer de snede aan scherpte verliest, slijp het mes dan bij voorkeur op een slijpsteen die geschikt is voor Japanse messen.

Hatsukokoro en de naam Hayabusa

Hatsukokoro werkt samen met verschillende ambachtslieden, gespecialiseerde ateliers en Japanse fabrikanten. Dankzij deze aanpak kunnen we messen met uiteenlopende profielen aanbieden, in verschillende staalsoorten, afwerkingen en handgrepen.

De naam Hayabusa verwijstnaar de „slechtvalk“. Deze valk staat vooral bekend om zijn snelheid, en het hier gepresenteerde mes knipoogt daar naar dankzij de precisie en snelheid die het u in de keuken biedt.

Bekijk ook op onze website alle Japanse Hatsukokoro-messen die we voor u hebben geselecteerd!