Faca santoku japonesa artesanal Hatsukokoro Hayabusa de 18 cm, em aço VG10 Damasco com acabamento Tsuchime

A faca santoku Hatsukokoro Hayabusa combina uma lâmina damascada de 18 cm, um acabamento martelado Tsuchime e um cabo em ébano. Fabricada artesanalmente no Japão, foi concebida para as tarefas do dia-a-dia: cortar, fatiar e picar legumes, peixe e carne. O seu nome significa «falcão-peregrino»: uma evocação da velocidade que acompanha uma faca concebida para cortes precisos e controlados.

Uma lâmina VG10 precisa e duradoura

A lâmina de 18 cm é construída em torno de um núcleo de aço VG10, cujo teor de carbono é de cerca de 1%. A sua dureza de 60 HRC favorece uma boa retenção do fio: o fio mantém o seu desempenho por mais tempo entre duas afiações. A lâmina damascada apresenta camadas visíveis que lhe conferem um padrão ondulado, enquanto o núcleo duro garante a parte cortante. Esta combinação oferece um equilíbrio entre precisão de corte e resistência ao uso quotidiano.

O acabamento Tsuchime, reconhecível pelas suas marcas de martelagem, confere relevo à superfície da lâmina. Esta textura pode ajudar os alimentos a soltarem-se mais facilmente durante o corte, dependendo da sua natureza e humidade.

O perfil santoku é adequado para uma grande variedade de preparações: cortar legumes em tiras finas, cortar peixe ou cortar em pedaços uma peça de carne desossada. Para preservar o fio da lâmina, evite ossos, alimentos congelados e movimentos de torção.

Um cabo octogonal em ébano

O cabo octogonal é feito de ébano, uma madeira densa e resistente. O perfil octogonal, comum nos cabos japoneses de estilo «wa», proporciona um toque agradável e uma sensação de controlo. Permite uma utilização ambidestra.

A madeira confere à faca um aspeto sóbrio e acolhedor, com os seus tons escuros característicos. Denso e resistente, o ébano é adequado para um cabo concebido para um uso regular. A combinação do ébano com a lâmina damascada cria um contraste marcante.

Características e vantagens

• Lâmina damascada de 18 cm: oferece um comprimento versátil para os cortes do dia a dia.
• Núcleo em aço VG10, com cerca de 1% de carbono: proporciona um fio adequado para cortes precisos.
• Dureza de 60 HRC: contribui para uma boa retenção do fio.
• Acabamento martelado Tsuchime: cria uma superfície texturada que pode facilitar a separação dos alimentos.
• Cabo octogonal em ébano: proporciona uma pega estável e é feito de madeira densa e resistente.
• Fabrico artesanal no Japão: insere-se no saber-fazer japonês da cutelaria.

Utilização e manutenção

Utilize a faca sobre uma tábua de madeira ou de material sintético. Evite ossos, alimentos congelados e superfícies duras, como vidro ou pedra. Lave a faca à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho. Quando o fio perder a eficácia, opte por afiá-la numa pedra adequada para facas japonesas.

Hatsukokoro e o nome Hayabusa

A Hatsukokoro colabora com diversos artesãos, oficinas especializadas e fabricantes japoneses. Esta abordagem permite oferecer facas com perfis variados, com vários tipos de aço, acabamentos e cabos.

O nome Hayabusa fazreferência ao «falcão-peregrino». Embora este seja particularmente conhecido pela sua velocidade, a faca aqui apresentada faz uma referência a isso graças à velocidade e precisão que lhe proporcionará na cozinha.

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