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Un cuchillo santoku japonés artesanal que combina precisión y elegancia
Hoja damascena de 18 cm: superficie resistente de varias capas
Núcleo de acero japonés VG10 con un contenido aproximado de carbono del 1 %
Dureza de 60 HRC: buena retención del filo
Acabado martillado «Tsuchime», que le aporta carácter
Mango octogonal de ébano denso y resistente
Fabricación artesanal en Japón
«Hayabusa» significa «halcón peregrino» en japonés
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El cuchillo santoku Hatsukokoro Hayabusa combina una hoja damascena de 18 cm, un acabado martillado Tsuchime y un mango de ébano. Fabricado artesanalmente en Japón, está diseñado para las tareas cotidianas: cortar en rodajas, trocear y picar verduras, pescado y carne. Su nombre significa «halcón peregrino»: una evocación de la velocidad que acompaña a un cuchillo pensado para cortes nítidos y precisos.
La hoja de 18 cm está construida en torno a un núcleo de acero VG10, cuyo contenido en carbono es de aproximadamente un 1 %. Su dureza de 60 HRC favorece una buena retención del filo: este mantiene su rendimiento durante más tiempo entre dos afilados. La hoja damascada presenta capas visibles que le confieren un diseño ondulado, mientras que el núcleo duro se encarga de la parte cortante. Esta combinación ofrece un equilibrio entre precisión de corte y resistencia al uso diario.
El acabado Tsuchime, reconocible por sus marcas de martilleo, aporta relieve a la superficie de la hoja. Esta textura puede ayudar a que los alimentos se desprendan más fácilmente durante el corte, dependiendo de su naturaleza y humedad.
El perfil santoku es adecuado para una gran variedad de preparaciones: cortar verduras en tiras finas, trocear pescado o cortar en porciones una pieza de carne deshuesada. Para preservar el filo, evita los huesos, los alimentos congelados y los movimientos de torsión.
El mango octogonal está fabricado en ébano, una madera densa y resistente. El perfil octogonal, habitual en los mangos japoneses de estilo «wa», proporciona un tacto agradable y una sensación de control. Permite un uso ambidiestro.
La madera confiere al cuchillo un aspecto sobrio y cálido, con sus característicos matices oscuros. Denso y resistente, el ébano es ideal para un mango diseñado para un uso habitual. La combinación del ébano y la hoja damasquinada crea un marcado contraste.
Utiliza el cuchillo sobre una tabla de madera o de material sintético. Evita los huesos, los alimentos congelados y las superficies duras como el cristal o la piedra. Lava el cuchillo a mano con una esponja suave y sécalo inmediatamente. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo. Cuando el filo pierda eficacia, afílalo con una piedra adecuada para cuchillos japoneses.
Hatsukokoro colabora con diversos artesanos, talleres especializados y fabricantes japoneses. Este enfoque permite ofrecer cuchillos con perfiles variados, con distintos tipos de acero, acabados y mangos.
El nombre «Hayabusa» hacereferencia al «halcón peregrino». Si bien este ave es especialmente conocida por su velocidad, el cuchillo que aquí te presentamos le rinde homenaje gracias a la velocidad y precisión que te proporcionará en la cocina.
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