Das Santoku-Messer „Hatsukokoro Hayabusa“ vereint eine 18 cm lange Damastklinge, eine Tsuchime-Hammerprägung und einen Griff aus Ebenholz. Es wird in Japan in Handarbeit gefertigt und ist für alltägliche Arbeiten konzipiert: das Schneiden, Zerkleinern und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Sein Name bedeutet „Wanderfalke“ – ein Hinweis auf Geschwindigkeit, der zu einem Messer passt, das für saubere und präzise Schnitte konzipiert ist.
Eine präzise und langlebige VG10 -Klinge
Die 18 cm lange Klinge besteht aus einem Kern aus VG10-Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1 %. Ihre Härte von 60 HRC sorgt für eine gute Schnitthaltigkeit: Die Schneide bleibt zwischen zwei Schleifvorgängen länger leistungsfähig. Die damastierte Klinge weist sichtbare Schichten auf, die ihr ein wellenförmiges Muster verleihen, während der harte Kern für die Schneidkante sorgt. Diese Kombination bietet ein Gleichgewicht zwischen Schnittpräzision und Widerstandsfähigkeit im täglichen Gebrauch.
Die Tsuchime-Oberfläche, erkennbar an ihren Hammerschlagspuren, verleiht der Klingenoberfläche Relief. Diese Struktur kann je nach Beschaffenheit und Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel dazu beitragen, dass diese sich beim Schneiden leichter von der Klinge lösen.
Das Santoku-Profil eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungen: Gemüse in feine Streifen schneiden, Fisch zerlegen oder ein entbeintes Stück Fleisch zerlegen. Um die Schneide zu schonen, vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel und Drehbewegungen.
Ein achtkantiger Griff aus Ebenholz
Der achtkantige Griff besteht aus Ebenholz, einem dichten und widerstandsfähigen Holz. Das achtkantige Profil, das häufig bei japanischen Griffen im Wa-Stil zu finden ist, sorgt für eine angenehme Haptik und ein Gefühl der Kontrolle. Es ermöglicht eine beidhändige Nutzung.
Das Holz verleiht dem Messer mit seinen charakteristischen dunklen Farbtönen ein schlichtes und warmes Aussehen. Ebenholz ist dicht und widerstandsfähig und eignet sich daher ideal für einen Griff, der für den regelmäßigen Gebrauch ausgelegt ist. Die Kombination aus Ebenholz und der Damastklinge sorgt für einen markanten Kontrast.
Eigenschaften und Vorteile
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- 18 cm lange Damastklinge: bietet eine vielseitige Länge für alltägliche Schneidearbeiten
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- Kern aus VG10-Stahl, ca. 1 % Kohlenstoff: sorgtfüreine Schneide, die sich für präzise Schnitte eignet.
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- Härte von 60 HRC: trägt zu einer guten Schnitthaltigkeit bei.
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- Tsuchime-Hammerfinish: erzeugt eine strukturierte Oberfläche, die das Ablösen von Lebensmitteln erleichtern kann.
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- Achtkantiger Griff aus Ebenholz: bietet einen stabilen Halt und besteht aus dichtem, widerstandsfähigem Holz.
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- Handgefertigt in Japan: steht für japanisches Know-how in der Messerschmiedekunst.
Gebrauch und Pflege
Verwenden Sie das Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff. Vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel und harte Oberflächen wie Glas oder Stein. Waschen Sie das Messer von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie es anschließend sofort ab. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht im Wasser einweichen. Wenn die Schneide an Schärfe verliert, schärfen Sie das Messer vorzugsweise mit einem für japanische Messer geeigneten Schleifstein.
Hatsukokoro und der Name Hayabusa
Hatsukokoro arbeitet mit verschiedenen japanischen Handwerkern, spezialisierten Werkstätten und Herstellern zusammen. Dieser Ansatz ermöglicht es, Messer mit unterschiedlichen Profilen, verschiedenen Stahlsorten, Oberflächen und Griffen anzubieten.
Der Name Hayabusa bezieht sichauf den „Wanderfalken“. Dieser ist vor allem für seine Schnelligkeit bekannt, und das hier vorgestellte Messer spielt dank der präzisen Schnelligkeit, die es Ihnen in der Küche verleiht, darauf an.
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