Coltello santoku giapponese artigianale Hatsukokoro Hayabusa da 18 cm, VG10 Damasco Tsuchime

Il coltello santoku Hatsukokoro Hayabusa combina una lama damascata da 18 cm, una finitura martellata Tsuchime e un manico in ebano. Realizzato artigianalmente in Giappone, è pensato per le operazioni quotidiane: affettare, sminuzzare e tritare verdure, pesce e carne. Il suo nome significa «falco pellegrino»: un richiamo alla velocità che accompagna un coltello pensato per tagli netti e precisi.

Una lama VG10 precisa e resistente

La lama da 18 cm è costruita attorno a un’anima in acciaio VG10, il cui tenore di carbonio è pari a circa l’1%. La sua durezza di 60 HRC favorisce una buona ritenzione del filo: il filo rimane affilato più a lungo tra una affilatura e l’altra. La lama damascata presenta strati visibili che le conferiscono un disegno ondulato, mentre il nucleo duro garantisce la parte tagliente. Questa combinazione offre un equilibrio tra precisione di taglio e resistenza all’uso quotidiano.

La finitura Tsuchime, riconoscibile dai segni di martellatura, conferisce rilievo alla superficie della lama. Questa texture può aiutare gli alimenti a staccarsi più facilmente durante il taglio, a seconda della loro natura e del loro grado di umidità.

Il profilo santoku è adatto a un'ampia varietà di preparazioni: affettare verdure, tagliare il pesce o porzionare un pezzo di carne disossata. Per preservare il filo della lama, evitare ossa, alimenti congelati e movimenti di torsione.

Un manico ottagonale in ebano

Il manico ottagonale è realizzato in ebano, un legno denso e resistente. Il profilo ottagonale, tipico dei manici giapponesi in stile wa, offre una presa piacevole e una sensazione di controllo. Consente un utilizzo ambidestro.

Il legno conferisce al coltello un aspetto sobrio e caldo, con le sue caratteristiche sfumature scure. Denso e resistente, l’ebano è ideale per un manico progettato per un uso regolare. L’abbinamento tra l’ebano e la lama damascata crea un netto contrasto.

Caratteristiche e vantaggi

• Lama damascata da 18 cm: offre una lunghezza versatile per i tagli quotidiani.
• Anima in acciaio VG10, circa l’1% di carbonio: garantisce un filo adatto a tagli precisi.
• Durezza di 60 HRC: contribuisce a una buona tenuta del filo.
• Finitura martellata Tsuchime: crea una superficie ruvida che può facilitare il distacco degli alimenti.
• Manico ottagonale in ebano: offre una presa stabile e un legno denso e resistente.
• Produzione artigianale in Giappone: si inserisce nella tradizione giapponese della coltelleria.

Uso e manutenzione

Utilizzate il coltello su un tagliere di legno o di materiale sintetico. Evitate ossa, alimenti congelati e superfici dure come il vetro o la pietra. Lavare il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugarlo immediatamente. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo. Quando il filo perde efficacia, affilarlo preferibilmente su una pietra adatta ai coltelli giapponesi.

Hatsukokoro e il nome Hayabusa

Hatsukokoro collabora con diversi artigiani, laboratori specializzati e produttori giapponesi. Questo approccio consente di proporre coltelli dai profili variegati, con diversi tipi di acciai, finiture e manici.

Il nome Hayabusa fariferimento al «falco pellegrino». Se quest’ultimo è particolarmente famoso per la sua velocità, il coltello qui presentato gli rende omaggio grazie alla velocità e alla precisione che vi garantirà in cucina.

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