Kagekiyo Kurumi Ginsan 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

Oppdag Kagekiyo kjøkkenkniver sammen med vårt team! Disse eksepsjonelle knivene er verdige representanter for Japan. De kombinerer med stor suksess gammel knivtradisjon med den nyeste teknologien.

Informasjon om knivene :

Denne Kagekiyo Kurumi 21 cm kokkekniven er en multifunksjonell modell som kan brukes til å kutte, hakke, hakke ... Valget er ditt! Den er et must på kjøkkenet, og et godt alternativ hvis du er nybegynner, siden den kan brukes til et bredt spekter av kutt.

Bladet er bygget på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kjerne som er toppet av et lag med mykere stål for å beskytte det. Her er kjernen laget av Ginsan (Silver 3) rustfritt stål. Det inneholder 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbonet i bladet gjør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, og stivhet er viktig for å holde eggen rett og godt markert over tid. Dette har en direkte innvirkning på skjæret, som kan slipes grundigere og trenger mindre vedlikehold (du sliper kniven med jevne mellomrom). Takket være krom er det mer motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som er en fordel på kjøkkenet.

Ginsan rustfritt stål er et av de fineste stålene som finnes på markedet i dag. Det har alle kvalitetene til en kniv i karbonstål (stivhet, skarphet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for oksidasjon i kontakt med fuktighet.

Merkelogoen er synlig på bladet, og bladet har en tradisjonell finish som oppnås med en spesiell slipeteknikk, der steiner med ulik kornstørrelse brukes i rekkefølge. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert (synlig på undersiden av bladet).

Overkanten og undersiden av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker tar kniven svært høyt opp på håndtaket, og kan til og med legge pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige å bruke.

Knivens håndtak er laget av valnøttre, en vakker, mørk og stiv tresort. Treverket som er valgt til håndtaket er åttekantet, slik at både høyre- og venstrehendte kokker kan bruke kniven med stor komfort. Det er slipt for å sikre en behagelig følelse. Et svart bolster i pakkawood kompletterer designet og knytter treverket til bladet. Til slutt er overgangen mellom bladet og bolsteret fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Bladet leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Finn ut mer om produksjon :

En familiehistorie

Knivene kalles Kagekiyo, etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet. De lages av Baba-familien, som har drevet sin virksomhet i over hundre år. Det er tredje generasjon som nå tar over den håndlagde fabrikken, og kunnskapen går i arv mellom de ulike familiemedlemmene.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok en medalje fra keiseren:Den stigende sols orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som holder ut i sitt fag og blir rollemodeller for andre.

Familien Baba engasjerte den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og kan nå smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Prinsipper som inspirerer

De følger prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel er bruken av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

For enda flere valgmuligheter, oppdag Kagekiyos andre knivserier!